« Ma mère faisait le meilleur sucre à la crème au monde… Mais avec de l’érable et des noix de cajou, il est sublime. » confie Andrea Jourdan.
Portions : 8
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 2 h
INGRÉDIENTS
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
- 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable moyen
- 200 g (1 tasse) de sucre d’érable fin
- 220 g (1 tasse) de cassonade
- 2 c. à soupe de beurre
- 115 g (¾ tasse) de noix de cajou hachées
PRÉPARATION
- Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po).
- Dans un grand poêlon profond, mélanger la crème, le sirop d’érable, le sucre d’érable et la cassonade. Porter à ébullition pendant 8 min, en remuant à la cuillère de bois.
- Retirer le poêlon du feu. Verser dans un grand bol. Ajouter le beurre. Au fouet électrique, battre à haute vitesse pendant 3 min. Verser dans le moule. Saupoudrer de noix de cajou hachées. Couvrir et réfrigérer pendant 2 h.
- Découper en carrés et servir.
Photos: Philip Jourdan
Irrésistible érable, de l’auteure et chef Andrea Jourdan (Éditions Édito, 34,95 $). L’ouvrage propose 100 recettes traditionnelles, modernes et familiales.
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