Sablés au citron et au romarin de Josée di Stasio

20 Déc 2017 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Recette

C'est la saison des biscuits faits maison! On les garde sous la main, on en garnit nos desserts, on les offre en cadeau et, surtout, on s'amuse avec les emporte-pièces!

Donne environ 48 biscuits

INGRÉDIENTS

  • 500 ml (2 t) de farine
  • 160 ml (2/3 t) de sucre à glacer
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 250 ml (1 t) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché très fin
  • 45 ml (3 c. à soupe) de zestes de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 1 blanc d’œuf
  • 1/2 t (125 ml) de sucre

PRÉPARATION

Combiner les ingrédients secs dans le bol d’un robot culinaire et mélanger 30 sec. Ajouter le reste des ingrédients en actionnant le robot par touches successives, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. Si nécessaire, travailler un peu la pâte avec les mains.

Déposer la pâte entre deux feuilles de papier parchemin et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser jusqu’à 0,32 ou 0,64 cm (1/8 ou 1/4 de po) d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur environ 30 min, jusqu’à ce que la texture soit plus ferme.

Préchauffer le four à 160 oC (325 oF).

Découper la pâte avec des emporte-pièces préalablement farinés. Disposer les biscuits sur une plaque antiadhésive ou tapissée de papier parchemin en laissant 2,5 cm (1 po) entre chacun. Pour un résultat optimal, cuire une plaque à la fois.

Cuire de 15 à 20 min, selon la grosseur et l’épaisseur des biscuits. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.

Pour réaliser une douzaine de branches de romarin givré, fouetter un blanc d’œuf avec quelques gouttes d’eau dans un petit bol. Avec un pinceau ou les doigts, enrober le romarin de blanc d’œuf. Saupoudrer de 125 ml (1/2 t) de sucre et laisser sécher sur une plaque.

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Photo: Dominique Skoltz

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