Boeuf braisé aux oignons de Josée di Stasio

05 Fév 2018 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Recette

Un braisé est si réconfortant en hiver! J'ai servi celui-ci avec une polenta, mais on peut aussi l'accompagner de pâtes courtes aux œufs avec du beurre et du persil.

Donne 6 portions

INGRÉDIENTS

  • 1,6 kg (4 lb) de rôti de palette de bœuf avec os
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 8 tranches de bacon, coupées en morceaux de 2 cm (3/4 po)
  • 1 L (4 t) d’oignons espagnols, émincés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 2 + 1 gousses d’ail, hachées finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 2 branches de romarin frais
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de flocons de piment fort
  • 1 L (4 t) de bouillon de bœuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché
  • 8 carottes, pelées et coupées en tronçons (facultatif)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 160 oC (325 oF). Tempérer la viande de 30 min à 1 h avant la cuisson.
  2. Éponger le rôti de palette, saler et saupoudrer la farine sur toutes les faces.
  3. Dans une grande casserole de fonte émaillée, colorer le rôti dans l’huile d’olive, de 3 à 4 min, sur chaque côté. Retirer le rôti et réserver sur une assiette.
  4. Dans une grande casserole, rissoler le bacon à feu moyen pendant 10 min. Égoutter le bacon et réserver.
  5. Cuire les oignons dans 15 ml (1 c. à soupe) de gras de bacon pendant 10 min à couvert. Brasser une ou deux fois pendant la cuisson.
  6. Ajouter le vinaigre balsamique, deux gousses d’ail hachées, la pâte de tomates, les branches de romarin et les flocons de piment. Cuire à découvert 5 min.
  7. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Ajouter le rôti, couvrir et cuire au four durant 3 h. Le bœuf doit être très tendre. Ajuster la cuisson, au besoin.
  8. Ajouter les carottes, si désiré, pendant la dernière heure de cuisson.
  9. Ajouter la dernière gousse d’ail et le romarin hachés 30 min avant la fin de la cuisson.
  10. Ajouter le bacon réservé en fin de cuisson.

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