Bol de nouilles soba aux asperges, de Josée di Stasio

16 Mai 2017 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine

J'aime tellement les œufs que j'en mettrais partout: dans les salades, les sandwichs, sur des pâtes, une pizza, etc.

Donne 4 portions
Préparation:
20 minutes
Cuisson: 10 minutes

INGRÉDIENTS

200 g (7 oz) de nouilles soba

12 à 16 asperges (de taille moyenne à grosse)

45 à 60 ml (3 à 4 c. à s.) d’oignons verts tranchés en fins biseaux

4 œufs

60 ml (1/4 t) de graines de sésame grillées (blanches et noires, facultatif)

Sel et poivre

 

Vinaigrette

60 ml (1/4 t) de sauce soya

60 ml (1/4 t) de jus de lime ou de vinaigre de riz

30 ml (2 c. à s.) d’huile végétale

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame (facultatif)

15 ml (1 c. à s.) de gingembre fraîchement râpé

5 ml (1 c. à thé) de miel

1 ml (1/4 c. à thé) de sauce piquante au choix (ou plus!), au goût

 

PRÉPARATION

  1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot avec couvercle. Réserver.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles de 3 à 4 minutes ou selon les indications du fabricant. Refroidir brièvement sous l’eau, égoutter et ajouter 30 ml (2 c.à s.) de vinaigrette. Réserver.
  3. Plonger doucement les œufs dans l’eau bouillante et calculer 6 minutes. Retirer les œufs de l’eau et les passer sous l’eau froide pour en arrêter la cuisson. Écaler délicatement et réserver.
  4. À l’aide d’un économe, faire des rubans d’asperges. Conserver les pointes et les couper en 2 ou 3 sur la longueur. Les restes serviront ultérieurement pour un potage ou un bouillon). Déposer dans un bol et ajouter 30 ml (2 c. à s.) de vinaigrette. Réserver.
  5. Partager les nouilles dans 4 bols. Ajouter les rubans d’asperges et les oignons verts sur le dessus. Déposer un œuf sur le côté et arroser de vinaigrette. Garnir de graines de sésame.

Cette salade se déguste tiède ou froide.

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Photo: Dominique Skoltz

Cette recette est parue dans le magazine VÉRO de printemps.

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