Burger aux portobellos et fromage de chèvre, de Josée di Stasio

09 Août 2017 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Recette

J'ai expérimenté plusieurs versions végés de burger et celle-ci est ma préférée (pour le moment, du moins!). Les oignons sautés et les tomates séchées en rehaussent nettement la saveur.

Donne 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 2 gros oignons rouges, coupés en fins quartiers (environ 1 litre/4 t)
  • 90 ml (6 c. à s.) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à s.) de vinaigre balsamique
  • 125 ml (1/2 t) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées finement, ou 60 ml (1/4 t) de pesto de tomates séchées
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 gros champignons portobellos, pied et lamelles retirés*
  • 4 morceaux de poivrons rouges rôtis sans peau (maison ou en conserve)
  • Filet d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de persil plat
  • 125 g (4 oz) de fromage de chèvre frais, coupé en 4 tranches
  • ciabattas (ou petits pains empereur (kaisers) à l’oignon ou autres, au choix), coupés en deux
  • 250 ml (1 t) de feuilles de roquette ou autre laitue, au choix

Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

> Préchauffer le four à 400 °F.

> Dans une poêle à feu moyen, cuire les oignons dans 30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive pendant 8 à 10 min. Brasser à quelques reprises, jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser.

> Ajouter le vinaigre balsamique et cuire 5 min à feu doux, en brassant.

> Retirer du feu et ajouter les tomates séchées. Bien mélanger, puis saler et poivrer. Réserver.

> Badigeonner les champignons de 60 ml (4 c. à s.) d’huile d’olive, puis saler et poivrer.

> Déposer sur une plaque de cuisson, le côté bombé vers le haut. Cuire 10 min. Tourner les champignons et cuire de 5 à 10 min de plus, selon l’épaisseur. Éponger les champignons au besoin.

> Mélanger les poivrons rouges avec l’huile d’olive et le persil, puis saler et poivrer.

> Déposer le quart des oignons réservés dans chacune des cavités des champignons. Ajouter les poivrons assaisonnés et une tranche de fromage. Passer au four de 8 à 10 min, ou jusqu’à ce que le fromage soit chaud.

> Chauffer les pains au four quelques minutes.

> Assembler les burgers avec les portobellos farcis et la roquette.

* Gratter les lamelles de champignons à l’aide d’une cuillère. Réserver les pieds et les lamelles au congélateur pour en faire un bouillon.

NOTE Le champignon farci peut se manger avec une fourchette et un couteau ou servi dans un sandwich ouvert.

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Photo: Dominique Skoltz

Cette recette est parue dans le magazine VÉRO d’été.

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