Filet mignon injecté de beurre au cognac

09 Juin 2017 par Équipe VÉRO
Catégories : Cuisine

Une recette de filet mignon au barbecue concoctée par le pro du gril, Max Lavoie.

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 4 filets mignons de 2,5 à 5 cm (de 1 à 2 po) d’épaisseur
  • Marinade sèche Épices MTL de BBQ Québec
  • 115 ml (1/2 t) de cognac Hennessy
  • 250 g (1/2 lb) de beurre
  • Sauce Expresso de BBQ Québec, au goût
  • 400 g de fromage bleu, coupé en morceaux
  • 2 oignons verts, émincés
  • Beurre d’érable, au goût (facultatif)

Préparation

  1. Saupoudrer la marinade sèche sur tous les côtés du filet mignon.
  2. Mélanger le cognac avec le beurre.
  3. Faire fondre le mélange dans un bol pouvant être mis sur le BBQ. Chauffer à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  4. Remplir la seringue d’injection de ce mélange et l’injecter dans le filet mignon à tous les 2 cm ou jusqu’à ce que le filet gonfle légèrement.
  5. Allumer le brûleur infrarouge du BBQ afin de saisir les filets mignons. Si l’appareil n’est pas équipé de ce type de brûleur, allumer tous les brûleurs au maximum.
  6. Saisir les filets mignons 2 min de chaque côté.
  7. Mettre les filets mignons en cuisson indirecte et les badigeonner de sauce Expresso.
  8. Ajouter le fromage bleu et les oignons verts coupés sur les filets mignons. Laisser fondre pendant quelques minutes.
  9. Cuire les filets mignons jusqu’à une température interne de 49 °C (120 °F).
  10. Retirer les filets mignons et les laisser reposer de 3 à 5 min.
  11. Ajouter 1 c. à thé de beurre d’érable sur chacun des filets mignons, si désiré.

Voir d’autres recettes au BBQ de Max Lavoie:
Salade d’avocats sur le BBQ
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Côtes levées au rhum des Caraïbes

 

Photo: Foodstock

 

Cette recette est extraite du livre BBQ au MAX de Max Lavoie.

Catégories : Cuisine
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