Gâteau soufflé au citron de Josée di Stasio

14 Mar 2017 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Recette

Entre le gâteau et le soufflé, avec l'onctuosité d'un pudding au fond. Ce dessert est un classique "sooo british"!

Donne 6 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: De 35 à 38 minutes

INGRÉDIENTS

  • 4 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml (1 t) de sucre
  • 125 ml (1/2 t) de beurre doux, tempéré
  • 125 ml (1/2 t) de farine tout usage
  • De 30 à 45 ml (2 à 3 c. à s.) de gingembre frais râpé
  • Zeste de 2 citrons (idéalement bios)
  • 80 ml (1/3 t) de jus de citron fraîchement pressé
  • 375 ml (1 1/2 t) de lait
  • Sucre en poudre pour la décoration (facultatif)
  • Rondelles de citron pour décorer (facultatif)

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 375 °F.

Beurrer 6 pots de type Mason ou Weck à large ouverture
(ou des ramequins) de 250 ml (1 t) et les déposer dans un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po).

Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige avec le sel, jusqu’à formation de pics mous. Ajouter peu à peu 60 ml (1/4 t) de sucre, et continuer à battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme et satinée. Réserver.

Dans un grand bol, battre 
en crème le beurre et le reste du sucre pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et léger. Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, en battant après chaque addition.

Tamiser la farine sur le mélange de jaunes d’œufs. Continuer de battre jusqu’à ce que ce soit homogène et lisse. Ajouter le gingembre râpé, le zeste, le jus de citron et le lait. Bien mélanger. Incorporer la meringue délicatement en la pliant à l’aide d’une spatule.

Répartir dans les pots ou les ramequins. Verser de l’eau bouillante dans le plat de cuisson jusqu’à mi-hauteur des récipients. Cuire au four de 35 à 38 minutes, jusqu’à ce que le dessus des gâteaux commence à dorer.

Laisser tiédir 10 minutes avant de servir. Garnir d’un peu de sucre en poudre et de rondelles de citron, si désiré.

Photo: Dominique Skoltz
Stylisme culinaire: Denyse Roussin

Cette recette est parue dans le magazine VÉRO Spécial sexe.

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