Gratin de pommes de terre, de poisson et gremolata, de Josée di Stasio

24 Fév 2017 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Recette

Tout est cuit sur une même plaque. C'est la facilité même!

Donne 4 portions
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 4 pommes de terre à chair jaune de taille moyenne coupées en rondelles de 1/2 cm (1/4 po)
  • 60 ml (1/4 t) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml (1 c. à s.) de thym frais
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 petites tomates de la taille d’une balle de golf tranchées en rondelles de 1/2 cm
(1/4 po), en retirant l’eau de végétation et les graines
  • 1/2 oignon tranché très finement
  • 4 portions de filet de morue (ou autres poissons à chair blanche) de 150 à 175 g chacune, assaisonnées
 et huilées

GREMOLATA

  • 500 ml (2 t) de persil italien, de cresson ou de roquette (au choix) haché grossièrement
  • De 30 à 45 ml (de 2 à 3 c. à s.) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à s.) de zeste de citron (idéalement bio)
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron fraîchement pressé
  • 30 ml (2 c. à s.) de câpres égouttées
  • 30 ml (2 c. à s.) d’échalotes grises tranchées finement
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mettre les pommes de terre avec l’huile d’olive, l’ail et le thym. Bien mélanger. Saler et poivrer. Sur 
la plaque de cuisson, déposer les tranches de tomates et 
de pommes de terre en les intercalant pour former 4 lignes droites d’environ 15 cm
 (6 po). Aplatir légèrement
au besoin. Déposer quelques tranches d’oignons sur le dessus. Assaisonner de nouveau, couvrir d’une feuille d’aluminium et cuire au four 20 minutes.

Retirer la feuille d’aluminium, ajouter les filets de morue et continuer la cuisson de 5 à
10 minutes, selon l’épaisseur du poisson.

Dans un bol, mélanger
 tous les ingrédients de la gremolata. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Servir une portion de gratin par assiette. Poser dessus un morceau de morue, ajouter une bonne quantité de gremolata et arroser d’un filet d’huile d’olive.

NOTE: La cuisson des légumes peut varier selon l’épaisseur. Vérifier avant d’y ajouter le poisson.

Photo: Dominique Skoltz
Stylisme culinaire: Denyse Roussin

Cette recette est parue dans le magazine VÉRO Spécial sexe.

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