Gravlax de truite de Josée di Stasio

28 Nov 2017 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Noël

Un poisson frais qui fait son effet à l'apéro, mais aussi lors d'un brunch ou d'un lunch, servi sur un pain ou en entrée avec une laitue d'hiver ou de concombre. Mettez-le sur une planche pour que chacun prépare sa bouchée.

Donne 500 g (environ 18 oz)
Préparation: 20 minutes
Macération: 12 heures

 

INGRÉDIENTS

1 filet de truite avec peau (500 g ou 18 oz)
15 ml (1 c. à s.) de gros sel
15 ml (1 c. à s.) de cassonade
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement
125 ml (1/2 t) d’aneth lavé, séché et haché
15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive

Crème
250 ml (1 t) de crème fraîche ou crème sûre
1 ml (¼ c. à thé) de sel
Poivre du moulin au goût
Zeste de 1 lime ou de 1/2 citron
Aneth frais, au goût (facultatif)

Accompagnements au choix
Pain pumpernickel, pain à la betterave ou au carvi, croûtons, etc.

 

PRÉPARATION

Rincer et éponger le filet de truite.
Répartir le gros sel et la cassonade sur le côté chair du filet, en étant plus généreux sur la partie épaisse du poisson.
Poivrer et ajouter l’aneth sur toute la chair du poisson.
Déposer le filet de truite dans un sac de réfrigération, côté peau vers le bas. Mariner au réfrigérateur pendant 12 heures en retournant le filet après 6 heures.
Avant de servir, mélanger dans un bol la crème, le sel, le poivre, le zeste et l’aneth (si désiré). Goûter et ajuster l’assaisonnement. Réserver au réfrigérateur.
Rincer rapidement sous l’eau très froide et éponger.
À l’aide des doigts, répartir l’huile d’olive sur le côté chair du poisson.
Trancher finement en angle à partir de la tête du filet.
Servir accompagné de pain et de crème.

NOTE: La truite non tranchée se conserve 3 jours au réfrigérateur.

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Photo: Dominique Skoltz

Catégories : Cuisine / Noël
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