Meringue au café de Josée di Stasio

15 Déc 2017 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Recette

On peut personnaliser ce Pavlova à saveur de café, de vanille et de chocolat en changeant les parfums de la meringue ou de la crème glacée. Ne vous en faites pas si la meringue se brise lors du service: ce sera encore plus joli!

INGRÉDIENTS

MERINGUE

  • 250 ml (1 t) de sucre granulé fin
  • 20 ml (4 c. à thé) de poudre de café instantané expresso
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 4 blancs d’œufs, tempérés
  • 1 pincée de sel
  • 1 ou 2 contenants de crème glacée à la vanille ou au café

SAUCE AU CHOCOLAT

  • 125 ml (1/2 t) de crème à 35 %
  • 60 ml (1/4 t) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml (1 t) de pastilles de chocolat noir à 70 %

PRÉPARATION

MERINGUE

Tracer un cercle de 23 cm (9 po) de diamètre sur un papier parchemin. Retourner le papier et le poser sur une plaque de cuisson. Réserver.

Mélanger le sucre et le café dans un petit bol.

Préchauffer le four à 120 oC (250 oF).

Diluer la fécule de maïs dans le jus de citron et réserver.

Battre les blancs d’œufs avec le sel de 2 à 3 min, à faible vitesse.

Accélérer le rythme et ajouter le mélange de sucre graduellement, une cuillérée à la fois, pendant environ 7 min. Le mélange doit être ferme et avoir triplé de volume.

Incorporer le mélange de fécule de maïs et de citron.

À l’aide d’une spatule, déposer la meringue sur le cercle tracé sur le papier parchemin, en formant une cuvette au centre jusqu’à environ 5 cm (2 po) du pourtour. L’épaisseur au centre devrait avoir au moins 3,8 cm (1 1/2 po).

Cuire au centre du four pendant 3 h 30 min. Éteindre le four et laisser la meringue sécher à l’intérieur durant 4 h, la porte fermée. La meringue doit être sèche et craquante.

Au moment de servir, remplir le creux de la meringue avec la crème glacée légèrement ramollie et arroser de sauce au chocolat tiédie.

SAUCE AU CHOCOLAT

Chauffer la crème, l’eau, le beurre, la vanille et le sel dans une petite casserole. Amener au point d’ébullition.

Verser le mélange sur les pastilles de chocolat dans un bol propre et sec.

Attendre 2 min et brasser à l’aide d’une spatule souple jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Tempérer et réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 10 jours.

Au moment de servir, réchauffer légèrement la sauce dans un bain-marie, en brassant à quelques reprises.

 

NOTE: On peut ajouter un peu d’alcool à la sauce au chocolat, au goût. Elle peut aussi être allongée avec un peu de crème.

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Photo: Dominique Skoltz

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