Pâtes à la ricotta et au pesto réinventé de Josée di Stasio

16 Oct 2017 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Recette

Chaque année, je refais cette recette simplissime pour profiter de l’abondance des herbes fraîches. Je prépare le pesto à l’avance, pour qu’il ne reste qu’à cuire les pâtes.

Donne 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 60 ml (1/4 t) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 t) de jeunes épinards, émincés
  • 160 ml (2/3 t) de basilic frais, émincé
  • 125 ml (1/2 t) d’oignons verts, hachés
  • 60 ml (1/4 t) de persil plat, haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron, râpé
  • 30 ml (2 c. à s.) de jus de citron, fraîchement pressé
  • 250 ml (1 t) de ricotta
  • 125 ml (1/2 t) de parmesan, râpé
  • 1 pincée de flocons de piment fort (facultatif)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • Poivre du moulin
  • 450 g (1 lb) de pâtes courtes, au choix (pennes, fusillis, gnocchis, etc.)
  • 250 ml (1 t) d’herbes fraîches (basilic, ciboulette ou persil plat), ciselées

PRÉPARATION

  1. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients à l’exception des pâtes et du 250 ml d’herbes fraîches. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  2. Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, selon les indications du fabricant.
  3. Égoutter en réservant 250 ml (1 t) d’eau de cuisson.
  4. Remettre les pâtes chaudes dans la casserole et ajouter le mélange de ricotta et d’herbes. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour bien enrober les pâtes.
  5. Garnir des herbes fraîches ciselées avant de servir.

Photo: Dominique Skoltz

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Cette recette est parue dans le magazine VÉRO d’automne.

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