Polpettes de poulet sur spaghetti de courgettes, de Josée di Stasio

28 Mar 2017 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Recette

De délicieuses et tendres boulettes déposées sur un lit de légumes parfumés: assez gagnant, merci!

Donne 4 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes

INGRÉDIENTS

BOULETTES

  • 500 ml (2 t) de poireaux, parties blanches et vertes en dés de 1/2 cm (1/4 po)
  • 60 ml (1/4 t) d’huile d’olive (et un peu plus pour enrober les boulettes)
  • 500 g (1 lb) de poulet haché
  • 125 ml (1/2 t) de chapelure Panko (ou autre chapelure nature)
  • 125 ml (1/2 t) de parmesan râpé
  • 30 ml (2 c. à s.) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à s.) de mayonnaise du commerce
  • 15 ml (1 c. à s.) de zeste de citron
  • 15 ml (1 c. à s.) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sriracha (ou autre sauce pimentée, au goût)
  • Poivre du moulin

SPAGHETTI DE COURGETTES

  • 500 g (1 lb) de courgettes vertes (environ 3)
  • 60 ml (1/4 t) d’eau
  • 2 grosses poignées de mini-épinards ou de minichou kale
  • 60 ml (1/4 t) de crème à 35 % m.g.
  • De 15 à 30 ml (1 à 2 c .à s.) de jus de citron fraîchement pressé
  • 60 ml (1/4 t) de parmesan
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

BOULETTES


Dans un poêlon, faire tomber les dés de poireaux avec la moitié de l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes 
à couvert. Brasser quelques fois et baisser à feu doux après 5 minutes. Laisser tempérer.

Dans un grand bol,
 mélanger le poulet haché,
 les poireaux tiédis et le reste
 des ingrédients. Faire cuire
 une petite quantité du mélange afin de pouvoir goûter et vérifier l’assaisonnement. Rectifier au besoin.

Préchauffer le four à 400 °F.

Façonner 24 boulettes de
 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Huiler les boulettes sur toute la surface. Déposer sur une plaque et cuire au centre du four
 20 minutes en les retournant à mi-cuisson ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Terminer sous le grill (broil) quelques minutes si désiré.

Servir sur un nid de spaghetti de courgettes.

SPAGHETTI DE COURGETTES

Couper les courgettes en longues juliennes à l’aide d’un spiraliseur ou d’une mandoline, ou en juliennes plus courtes à l’aide d’un couteau.

Dans une grande casserole, amener l’eau à ébullition à feu vif. Ajouter les courgettes et cuire de 1 à 2 minutes, en brassant. Ajouter les épinards ou le chou kale, la crème et le citron. Assaisonner et cuire de 1 à 2 minutes. Retirer du feu et saupoudrer de parmesan. Servir aussitôt avec les polpettes de poulet.

NOTE: Il existe une grande variété de spiraliseurs à différents prix sur le marché. On les trouve dans les cuisineries et dans le quartier chinois.

Photo: Dominique Skoltz
Stylisme culinaire: Denyse Roussin

Cette recette est parue dans le magazine VÉRO Spécial sexe.

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