Poules de Cornouailles rôties, ragoût de haricots – Marilou

Depuis toujours, dans la plupart des familles, la volaille est le repas du temps des Fêtes. Tout en restant dans la tradition, j’avais envie de moderniser le menu en accompagnant mon poulet de haricots blancs et de chou frisé.

Poules de Cornouailles rôties entières, ragoût de haricots blancs et de chou frisé

Portions : 4

INGRÉDIENTS

Pour la sauce

• 125 ml (1/2 t) de crème 15 %
• Le zeste de 1/2 citron
• 125 ml (1/2 t) de basilic frais
• 65 ml (1/4 t) de persil frais
• 125 ml (1/2 t) de parmesan frais,
• râpé
• Sel et poivre, au goût

Pour le poulet

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 2 poules de Cornouailles Exceldor
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
• Le jus de 1 citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 6 grandes feuilles de chou frisé, sans les tiges, émincées
• 125 ml (1/2 t) de vin blanc ou de bouillon de poulet
• Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Broyer tous les ingrédients de la sauce au robot. Réserver.
3. Dans un bol, mélanger la sauce soya, la moutarde et le sirop d’érable, puis en badigeonner les poules.
4. Verser l’huile au fond d’une rôtissoire. Ajouter l’oignon, les haricots blancs, le jus de citron et le sirop d’érable. Assaisonner généreusement, bien mélanger, puis déposer les poules sur ce mélange.
5. Cuire au four 45 minutes.
6. Retirer la rôtissoire du four, y ajouter le chou frisé et le vin blanc (ou le bouillon). Remettre la rôtissoire dans le four et poursuivre la cuisson 15 minutes.
7. Retirer la rôtissoire du four et déposer le poulet sur un plat de service. Verser la sauce dans la rôtissoire, sur le chou frisé. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir avec le poulet.

Photo : Alexandre Champagne
Vous pouvez consulter cette recette dans le sixième numéro de Véro magazine, à la page 115, avec le titre « Poules de Cornouailles rôties entières, ragoût de haricots blancs et de chou frisé ». Le magazine est disponible en kiosque et en version iPad.