Purée de haricots blancs et muhammara de Yotam Ottolenghi

17 Oct 2018 par Yotam Ottolenghi
Catégories : Cuisine / Recette

Purée de haricots blancs et muhammara de Yotam Ottolenghi Psst! Il s'agit d'une recette exclusive du livre SIMPLE, qui sort en version québécoise!

S – Simplissime

I –  10 ingrédients ou moins

P – Préparer à l’avance

Donne de 6 à 8 portions

«Le muhammara est une trempette épicée du Proche-Orient à base de poivrons rouges et de noix de Grenoble. Il se conserve au réfrigérateur pendant trois jours; vous pouvez donc doubler la recette, si vous le souhaitez. Il est excellent dans un sandwich au fromage ou avec de la viande grillée. Jʼai laissé la peau sur les poivrons pour faciliter les choses, mais enlevez-la si vous nʼen aimez pas la texture. La purée de haricots blancs peut être cuisinée trois jours à lʼavance – conservez-la à part au réfrigérateur et ramenez-la à la température ambiante avant de la servir.»

Ingrédients

Muhammara

  • 5 poivrons rouges, coupés en quatre et épépinés
  • 15 ml (1 c. à soupe) dʼhuile dʼolive
  • 8 gousses dʼail, pelées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym
  • 3,75 ml (3/4 c. à thé) de paprika doux fumé
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de chili broyé
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
  • 60 g (2/3 tasse) de noix de Grenoble, grillées et concassées
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

 

Purée de haricots

  • 100 ml (7 c. à soupe) dʼhuile dʼolive
  • 1 gousse dʼail, avec la peau, légèrement écrasée
  • 3 tiges de thym
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, égouttés et rincés
  • 15 ml (1 c. à soupe) dʼeau
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

PRÉPARATION

Préchauffer le four à convection à 220 °C (425 °F) ou le four standard à 240 °C (475 °F).
Préparer le muhammara. Mélanger les poivrons avec lʼhuile et les étaler sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier dʼaluminium. Faire rôtir au four 15 min, puis ajouter lʼail. Poursuivre la cuisson 15 min ou jusquʼà ce que la peau des poivrons ait ramolli et commence à noircir, et que lʼail soit bien doré.
Dans le récipient du robot culinaire, mettre les poivrons et lʼail rôtis, le thym, le paprika, le chili broyé, le vinaigre, les noix et 1/2 c. à thé de sel, et réduire en une pâte grossière. Réserver.

Préparer la purée de haricots blancs. Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer lʼhuile. Faire revenir doucement lʼail et le thym 2 ou 3 min ou jusquʼà ce que lʼail commence à caraméliser. Jeter lʼail. Réserver le thym avec 10 ml (2 c. à thé) de lʼhuile. Verser le reste de lʼhuile dans le récipient propre du robot. Ajouter les haricots, lʼeau et 1/2 c. à thé de sel. Réduire en une purée très lisse, en ajoutant de lʼeau au besoin. Étendre la purée dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles et former un creux au centre. Garnir du muhammara, des tiges de thym croustillantes et de leur huile.

 

Ottolenghi Simple est offert dans toutes les librairies du Québec. KO Éditions, 34,95 $.

Catégories : Cuisine / Recette
0 Masquer les commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ajouter un commentaire

Magazine Véro

S'abonner au magazine