Risotto de pâtes courtes de Josée di Stasio

27 Avr 2018 par Équipe VÉRO
Catégories : Cuisine

Exclusif! Une recette tirée du tout nouveau magazine "diStasio, comme en italie", en kiosque maintenant!

En cuisant les pâtes à la manière d’un risotto, on obtient un plat ultra onctueux. Les types de pâtes à utiliser? Le penne ou la mini pâte courte, qui, une fois cuite, donnera un résultat se rapprochant davantage d’un véritable risotto.

4 portions

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) d’oignons, hachés
  • 2 gousses d’ail, dégermées et hachées finement
  • 2ml (1/2c.àthé) de sel
  • 1 pincée de flocons de piment fort
  • 1,5 à 2L (6 à 8 tasses) d’un bon bouillon de volaille ou de légumes maison ou du commerce, chaud et bien assaisonné
  • 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomate
  • 500g (1lb) de penne ou 425g (0,9 lb) de minipâtes courtes (ditali, coquillettes, minipennes, etc.)
  •  30 à 45ml (2 à 3 c.à soupe) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de parmesan ou de romano, râpé
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une grande casserole, déposer l’huile, les oignons, l’ail, le sel et le piment fort, et faire cuire à feu moyen-doux de 6 à 7 min, en brassant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit vraiment blond et fondant.
  2. Ajouter la pâte de tomate au bouillon chaud (réservé dans un bol ou un chaudron, à part).
  3. Verser les pâtes non cuites dans la casserole contenant les oignons et brasser pour bien les enrober d’huile.
  4. Ajouter 2 louches de bouillon chaud. Cuire à feu moyen-vif, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que le bouillon soit presque tout absorbé.
  5. Répéter le processus, en ajoutant 1 à 2 louches de bouillon à la fois, tout en brassant jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Tester la cuisson des pâtes et ajouter la quantité de bouillon nécessaire selon le type de pâtes utilisées. (Le temps de cuisson pour les pâtes courtes est d’environ 15 min, et de 20 à 25 min pour les penne.)
  6. Ajouter le beurre ainsi que la moitié du parmesan et bien mélanger. Goûter et rectifer l’assaisonnement, au besoin.
  7. Garnir du reste du parmesan au moment de servir.

Variantes, au choix

Parsemer d’herbes fraîches ciselées au moment de servir.

Ajouter 250 ml (1 tasse) de chou frisé toscan (ou kale), émincé nement et bien tassé, de 2 à 3 min avant d’incorporer le beurre.

Garnir de crevettes sautées à l’ail et bien relevées de piment fort.

Cette recette est tirée du magazine diStasio, Comme en Italie. En kiosque dès le 27 avril 2018.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Consultez les recettes de Josée diStasio parues dans le magazine VÉRO

Photo: Dominique T Skoltz

Catégories : Cuisine
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