Salade à la courge rôtie chic and swell de Geneviève St-Germain

Salade à la courge rôtie
17 Sep 2018 par Geneviève St-Germain
Catégories : Cuisine / Recette

Une recette inspirée des salades mixtes italiennes servies à température ambiante. Les pommes et les pacanes y ajoutent un petit côté nord-américain et, surtout, le croquant nécessaire pour équilibrer l’onctuosité de la courge.

Donne 4 portions

INGRÉDIENTS

• 500 ml (2 t) de courge butternut, détaillée en cubes

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extravierge

• Sel et poivre, au goût

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

• 1,5 L (6 t) de roquette

• 1 pomme Gala ou Honeycrisp, finement tranchée

• 1/2 oignon rouge, finement tranché

• 120 g (4 oz) de gorgonzola doux ou de chèvre frais, émietté

• De 60 à 125 ml (de 1/4 à 1/2 t) de pacanes, rôties

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 220 oC (425 oF).

Dans un plat de cuisson au four, mélanger la courge avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Cuire de 20 à 30 min en mélangeant une ou deux fois, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement brunie.

Laisser refroidir à la température ambiante.

Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive restante, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Bon à savoir: si on en a les moyens, on se procure un vinaigre balsamique de qualité, un peu sirupeux et plus goûteux.

Dans un grand bol de service, mélanger la roquette, les tranches de pomme, l’oignon, la courge et la vinaigrette.

Ajouter les pacanes grillées et les morceaux de gorgonzola ou de chèvre sur la salade.

LE TRUC

N’hésitez pas à passer l’oignon rouge sous l’eau glacée avant de le ranger au frigo pendant 20 minutes pour éviter l’amertume et les ennuis digestifs!

 

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Magazine vero automneCette recette est tirée du magazine Véro d’automne.

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Photo: Maude Chauvin 

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