Salade de betteraves rôties, feta et menthe au vinaigre de framboise & balsamique blanc

14 Juin 2017 par Équipe VÉRO
Catégories : Cuisine / Recette

Le producteur québécois d'huile d'olive, La Belle Excuse, vous propose cette délicieuse salade colorée!

Portions : 4 à 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour la salade

1 kilo de betteraves rouges et jaunes non pelées, avec feuilles (environ 4 de grosseur moyenne)
30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive extra vierge La Belle Excuse
Fleur de sel La Belle Excuse
Poivre du moulin
125 ml (1/2 tasse) de feta grossièrement émiettée ou Mozzarina, chèvre frais, fromage bleu, etc.
60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche, ciselée
Quelques noix de pin grillées, en finition

Ingrédients pour la vinaigrette au vinaigre de framboise & balsamique blanc

15 ml (1 c. à table) d’échalote française hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de miel
45 ml (3 c. à table) de vinaigre de framboise & balsamique blanc La Belle Excuse
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge La Belle Excuse
Fleur de sel La Belle Excuse
Poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (400°F)
Dans un pot Masson, déposer tous les ingrédients de la vinaigrette, bien agiter et réserver au réfrigérateur.
Couper le feuillage des betteraves à 1 pouce du pédoncule. Envelopper les betteraves individuellement dans du papier d’aluminium. Cuire au four environ 40 minutes.
Retirer les betteraves du papier d’aluminium et les laisser légèrement refroidir. Peler et couper en quartiers sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Augmenter la température du four à 260°C (500°F)
Verser un filet d’huile d’olive sur les betteraves et rôtir au four quelques minutes sous le grill.
Déposer les quartiers sur une belle assiette de service, ajouter la feta, la menthe et les noix de pin. Arroser le tout de vinaigrette.

Note: S’assurer de ne pas trop cuire les betteraves afin qu’elles demeurent légèrement craquantes sous la dent. Si le feuillage est très frais, en faire une chiffonnade que vous émincerez finement avant d’y déposer les betteraves.

Cette recette est fournie par La Belle Excuse. Pour plus d’inspiration, visitez : labelleexcuse.com

Photo: G. Giguère

Catégories : Cuisine / Recette
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