Salade du marché aux fraises du Québec, de Josée di Stasio

05 Juil 2016 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Recette

Une délicieuse recette qui nous donne l’occasion de récupérer les fraises un peu trop mûres. Pas de gaspillage !

Portions: 4

Ingrédients

Vinaigrette

  • 60 ml (1/4 t) d’huile neutre (canola ou pépins de raisin)
  • 30 ml (2 c. à s.) de vinaigre de fraises (voir recette ci-contre, qu’il faut préparer à l’avance) ou de vinaigre de vin blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en grains OU 15 ml (1 c. à s.) de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin

Salade

  • 2 l (8 t) de roquette, de cresson ou de mesclun d’été
  • 375 ml (1 1/2 t) de fraises équeutées, tranchées
  • 125 ml (1/2 t) de copeaux de Pecorino romano ou de féta
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de nigelle, de sésame noir ou de pavot

Préparation

Si on utilise le vinaigre de fraises, omettre la moutarde ou le jus de citron.
 Dans un pot de verre, mettre l’huile, le vinaigre, la moutarde ou le jus de citron, le sel et le poivre. Couvrir hermétiquement et bien agiter. Réserver. Déposer la roquette et les fraises dans un grand saladier. Ajouter la vinaigrette, touiller et assaisonner au goût. Garnir des copeaux de fromage et des graines.

NOTE: On trouve les graines de nigelle dans les épiceries moyen-orientales.

 

Vinaigre de fraises

Donne 250 ml (1 t)

Ingrédients

  • 250 ml (1 t) de fraises mûres, lavées, équeutées et hachées grossièrement (on peut remplacer les fraises par des framboises)
  • 250 ml (1 t) de vinaigre balsamique blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel, au besoin (si le vinaigre n’est pas très sucré)

Préparation

Dans le bol du robot,
déposer les fraises et le vinaigre, puis le miel si nécessaire. Pulser jusqu’à l’obtention d’une
purée grossière. Verser dans
un contenant, couvrir et
laisser reposer 12 heures à
la température ambiante.

Filtrer doucement à travers une passoire tapissée de deux épaisseurs d’étamine (coton
à fromage). Presser la chair des fruits à l’aide du dos d’une cuillère pour en extraire le maximum de liquide.

Jeter la purée restante et verser le vinaigre filtré dans un pot. Fermer hermétiquement. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à un mois.

Photo: Dominique Skoltz

Découvrez encore plus de recettes de salades de Josée di Stasio dans notre magazine d’été, en kiosque.

Lire aussi: Salade croquante aux pois sucrés, de Josée di Stasio

 

Catégories : Cuisine / Recette
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