Salsa verde, de Josée di Stasio

01 Oct 2016 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Recette

Cette salsa accompagne merveilleusement bien le poulet et les poissons grillés, les salades de légumineuses, les légumes rôtis ou vapeur, de même que la burrata ou le fromage mozzarella, servis avec des tomates de saison.

Donne 250 ml (1 t)

Préparation: 20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1/2 citron (zeste et suprêmes), épépiné
  • 15 ml (1 c. à s.) d’échalote grise, pelée et hachée
  • 1 petite gousse d’ail, pelée
  • 125 ml (1/2 t) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 t) de feuilles et de petites tiges de persil plat, 
lavé et essoré
  • 125 ml (1/2 t) de feuilles et 
de tiges de coriandre fraîche, 
lavées et essorées
  • 1 oignon vert, haché, ou 60 ml 
(1/4 t) de ciboulette, hachée
  • 15 ml (1 c. à s.) de câpres, 
égouttées
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • Poivre du moulin et une 
pincée de piment fort

 

PRÉPARATION

Zester le demi-citron et récupérer la chair (sans la membrane).
Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire et les réduire en purée.
 À défaut d’un robot, on peut utiliser un pied-mélangeur.
Actionner l’appareil environ
2 minutes ou jusqu’à ce que
la purée soit texturée, sans plus.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
La salsa verde se conserve 6 jours au réfrigérateur.

Psitt! La salsa verde se congèle très bien. Préparez-la en grande quantité.


Photo: Dominique Skoltz / Stylisme culinaire: Heidi Bronstein

Voir aussi: Chili végétarien

Catégories : Cuisine / Recette
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