Sauce verte passe-partout de Josée di Stasio

30 Oct 2017 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Recette

On garde cette sauce à portée de la main pour l’ajouter à nos plats, au gré de nos envies: dans une salade de légumineuses, sur un poisson grillé, avec de la volaille ou des viandes rôties…

Donne 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 t) de persil plat, haché
  • 125 ml (1/2 t) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à s.) d’échalotes grises, hachées finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron, râpé
  • De 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à s.) de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • De 1 à 2 ml (de 1/4 à 1/2 c. à thé) de flocons de piment fort ou de piment moulu, au goût

ACCOMPAGNEMENTS

  • 4 portions de steak au choix (bavette de bœuf, onglet, aloyau, etc.)
  • 500 g (1 lb) de pommes de terre rattes ou grelots, rôties
  • Salade verte du marché

PRÉPARATION

  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Au besoin, allonger avec un peu d’huile pour obtenir la texture désirée.
  2. Tempérer la viande 30 min avant la cuisson, puis saler et poivrer généreusement.
  3. Préchauffer le BBQ à chaleur intense. Cuire les steaks de 4 à 6 min de chaque côté, selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité. Couvrir légèrement et laisser reposer 5 min.
  4. Trancher la viande et servir avec la sauce verte, les pommes de terre rôties et la salade.

Photo: Dominique Skoltz

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Cette recette est parue dans le magazine VÉRO d’automne.

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