Soufflé chaud à la Belle de Brillet

03 Nov 2017 par Annie St-Amour
Catégories : Cuisine / Recette

Une des recettes préférées de M. Jean-Louis Brillet, qui a pris les rênes de l'entreprise familiale qui produit la liqueur Belle de Brillet à Cognac en France.

Donne 4 portions

Ingrédients

140 ml (5/8 t.) de lait
35 g (7 c. à thé) de sucre
20 g  (5 c. à thé) de farine
35 ml (1/8 t.) de lait froid
40 ml (2 1/2 c. à s.) de Belle de Brillet
5 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
25 g (5 c. à thé) de sucre glace
50 g (1/2 t.) de beurre clarifié
25 g (1/4 t.) de sucre en poudre

Préparation

– Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
– Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition.
– Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et le lait froid.
– Verser le lait chaud sur le mélange, puis faire cuire 2 à 3 minutes.
– Débarrasser, puis ajouter 7 ml de Belle de Brillet.
– Une fois la pâtisserie refroidie, incorporer les jaunes d’œufs puis le reste de Belle de Brillet. Réserver.
– Préparer les moules: faire fondre le beurre puis, à l’aide d’un pinceau, beurrer l’intérieur des moules en prenant soin de remonter verticalement la paroi du moule.
– Laisser refroidir au frais et répéter l’opération une 2e fois.
– Sucrer l’intérieur du moule, le taper pour retirer l’excédent du sucre. Réserver.
– Monter les blancs en neige puis y verser le sucre en pluie. Incorporer délicatement les blancs montés à la pâtisserie.
– Remplir les moules à 1 cm du bord, puis enfourner 12 minutes.
– À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

Un délice!

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Crédit: Getty images

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