Soupe froide aux courgettes, au basilic et à la menthe de Josée di Stasio

11 Oct 2017 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Recette

La texture et la saveur de cette soupe froide seront bonifiées par l’ajout de garnitures à votre goût. Éclatez-vous!

Donne de 6 à 8 portions

INGRÉDIENTS

  • 60 ml (1/4 t) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 t) d’oignon jaune ou blanc, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 250 ml (1 t) de pommes de terre pelées, coupées en petits dés
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
  • 750 ml (3 t) d’eau
  • 750 g (1 1/2 lb) de courgettes vertes, coupées en dés de 1 cm (1/2 po)
  • 80 ml (1/3 t) de basilic frais, ciselé
  • 30 ml (2 c. à s.) de menthe fraîche, ciselée
  • Poivre du moulin

GARNITURES, AU CHOIX

Radis coupés en fines tranches, croûtons, filet d’huile d’olive, crème fraîche, fines herbes ciselées.

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire 5 min en brassant à quelques reprises.
  2. Ajouter les pommes de terre et 5 ml (1 c. à thé) de sel, et poursuivre la cuisson 5 min.
  3. Verser l’eau et amener à ébullition, avant d’ajouter les dés de courgettes. Cuire 5 min ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
  4. Passer au mélangeur, en intégrant le basilic et la menthe. Saler de nouveau et poivrer, au goût. Réfrigérer.
  5. Servir la soupe froide et saupoudrer des garnitures choisies.

Psitt! La soupe se conserve jusqu’à cinq jours au frigo.

Photo: Dominique Skoltz

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Cette recette est parue dans le magazine VÉRO d’automne.

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