Steak de saumon BBQ, laqué à la bière rousse de Jonathan Garnier

20 Mar 2017 par Équipe VÉRO
Catégories : Cuisine / Recette

Des grillades au barbecue en hiver? Pourquoi pas!

Le Chef Jonathan Garnier partage cette recette de « BBQ hivernal » à base de bière Rickard’s : un steak de saumon laqué à la bière rousse.

Portions : 4
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients

  •  30 ml (2 c. à table) de sauce soya
  •  125 ml (1/2 tasse) de ketchup
  •  15 ml (1 c. à table) de gingembre frais, haché
  •  15 ml (1 c. à table) d’huile de sésame
  •  15 ml (1 c. à table) de Sambal Oelek
  •  1 bouteille de bière Rickard’s Red
  •  1 gousse d’ail, hachée
  •  1 planche de cèdre (non trempée dans l’eau)
  •  4 darnes de saumon
  •  125 ml (1/2 tasse) échalotes frites
  •  125 ml (1/2 tasse) oignon vert, en rondelles

Préparation

  •  Dans une casserole, portez à ébullition la bière rousse (Rickard’s Red), la sauce soya, le ketchup, le gingembre, l’huile de sésame, le Sambal Oelek et l’ail. Puis laissez mijoter, 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Laissez refroidir.
  •  Préchauffez le BBQ au maximum.
  •  Sur la planche de cèdre, disposez les pavés. Salez, poivrez et couvrez les pavés de la 
sauce préparée.
  •  Sur la grille du BBQ, déposez la planche et fermez le couvercle. Laissez cuire pendant 10 minutes.
  •  À la sortie du BBQ, saupoudrez le saumon d’échalotes frites et d’oignon vert.

Photo: Rickard’s

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