Tarte aux pommes et amandes

tarte aux pommes et amandes
20 Sep 2018 par Équipe VÉRO
Catégories : Cuisine / Recette

Un grand classique de la cuisine d'automne, cette tarte aux pommes est un délice avec son doux parfum d'amandes.

INGRÉDIENTS

1 1/2 tasse de farine tout usage, ajouter une poignée pour rouler la pâte

1/2 tasse de farine d’amandes

1/4 cuillère à café de sel

1/2 tasse de sucre, plus 2 cuillères à soupe, divisées

9 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré et coupé en petits cubes

6-8 cuillères à soupe d’eau, très froide

4 pommes Granny Smith de taille moyenne, pelées, coupées en deux et évidées

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, divisé

2 cuillères à soupe de gelée de pommes ou d’abricots sans pépins, fondue en liquide

1/2 tasse d’amandes tranchées

Équipement spécial: brosse à pâtisserie ou pinceau à badigeonner

PRÉPARATION

Pour préparer la pâte, combinez les farines, le sel et 1 cuillère à soupe de sucre dans un robot culinaire ou un bol. Ajoutez le beurre et mélangez avec une fourchette ou un emporte-pièce jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient uniformément de la taille d’un pois. Ajoutez de l’eau, une cuillère à soupe à la fois. Il faut que la pâte tienne ensemble une fois pincée, mais reste friable tout de même.

Placez la pâte sur une surface légèrement enfarinée et travaillez-là doucement pour obtenir une boule lisse. Veuillez l’envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 375 F.

Pendant que la pâte est réfrigérée, préparer le remplissage de pommes. Prenez les tranches de pommes et coupez-les en morceaux de 1/8 pouce d’épaisseur. Mélangez délicatement les pommes avec le jus de citron, 2 cuillères à soupe de beurre et de sucre dans un grand bol. Mettre de côté.

Pour préparer le remplissage, placez la pâte réfrigérée sur un morceau de papier parchemin enfariné, suffisamment grand pour recouvrir une grande plaque à rebord de 12 par 16 pouces. Roulez la pâte pour former un rectangle d’environ 1/8 pouce d’épaisseur. Repliez l’excédent de pâte pour former une bordure de forme libre et décorative.

Transférez la pâte et le papier parchemin sur une plaque à pâtisserie et badigeonner avec le reste du beurre fondu. Saupoudrez les bords avec 1 cuillère à soupe de sucre.

Pour remplir, placez les tranches de pommes une par une, en sens diagonale, en superposant les bouts. Cuire au four pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que les pommes commencent à caraméliser.

Laissez refroidir légèrement et badigeonner les pommes de gelée fondue. Saupoudrez d’amandes tranchées. Servir.

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Merci à Collective des amandes de Californie pour la recette et la photo. 

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