On intègre cet excellent pesto dans les pâtes, en y ajoutant un peu d’eau de cuisson pour mieux le détendre. Il est aussi un super ajout aux soupes de légumineuses.
Donne de 4 à 6 tartines
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
INGRÉDIENTS
Pesto de roquette
310 ml (1 ¼ t) de miniroquette bien tassée
250 ml (1 t) de feuilles de persil bien tassées
125 ml (1/2 t) d’amandes mondées (blanches) rôties
60 ml (1/4 t) de fromage romano ou parmesan râpé
45 ml (3 c. à s.) d’eau
45 ml (3 c. à s.) d’huile d’olive
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
Poivre du moulin
Tartines
6 œufs
60 ml (1/4 t) de mayonnaise du commerce
22 ml (1 ½ c. à s.) de ciboulette hachée (facultatif)
2 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de jus de citron fraîchement pressé, au goût
Sel et poivre du moulin
4 à 6 tranches de pain de campagne ou 2 ou 3 ciabattas tranchés sur l’épaisseur, grillés à la dernière minute (environ 4 minutes)
2 poignées de miniroquette ou plus, au goût
Filet d’huile d’olive (facultatif)
PRÉPARATION
Pesto de roquette
- Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’une sauce texturée.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Note: Ce pesto se conserve une semaine au réfrigérateur à condition de le recouvrir d’une pellicule plastique collée directement sur la sauce.
Tartines
- Dans une casserole, déposer les œufs dans l’eau froide et porter à ébullition.
- Fermer le feu, couvrir et réserver sur le feu éteint 6 minutes. Refroidir aussitôt dans l’eau froide. Retirer la coquille, hacher grossièrement et réserver.
- Mélanger les œufs avec la mayonnaise, la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.
- Tartiner 30 à 45 ml (2 à 3 c. à s.) de pesto de roquette sur chaque tranche de pain grillé. Ajouter une bonne quantité de salade aux œufs. Répartir la roquette et arroser d’un filet d’huile d’olive, si désiré.
- Poivrer au goût.
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Photo: Dominique Skoltz
Cette recette est parue dans le magazine VÉRO de printemps.
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