Tartines aux œufs et au pesto de roquette, de Josée di Stasio

11 Mai 2017 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Recette

Je me suis inspirée d'une recette de la chaîne de cafés d'origine californienne Blue Bottle Coffee.

On intègre cet excellent pesto dans les pâtes, en y ajoutant un peu d’eau de cuisson pour mieux le détendre. Il est aussi un super ajout aux soupes de légumineuses.

Donne de 4 à 6 tartines
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes

INGRÉDIENTS

Pesto de roquette

310 ml (1 ¼ t) de miniroquette bien tassée

250 ml (1 t) de feuilles de persil bien tassées

125 ml (1/2 t) d’amandes mondées (blanches) rôties

60 ml (1/4 t) de fromage romano ou parmesan râpé

45 ml (3 c. à s.) d’eau

45 ml (3 c. à s.) d’huile d’olive

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Poivre du moulin

Tartines

6 œufs

60 ml (1/4 t) de mayonnaise du commerce

22 ml (1 ½ c. à s.) de ciboulette hachée (facultatif)

2 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de jus de citron fraîchement pressé, au goût

Sel et poivre du moulin

4 à 6 tranches de pain de campagne ou 2 ou 3 ciabattas tranchés sur l’épaisseur, grillés à la dernière minute (environ 4 minutes)

2 poignées de miniroquette ou plus, au goût

Filet d’huile d’olive (facultatif)

PRÉPARATION

Pesto de roquette

  1. Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’une sauce texturée.
  2. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Note: Ce pesto se conserve une semaine au réfrigérateur à condition de le recouvrir d’une pellicule plastique collée directement sur la sauce.

Tartines

  1. Dans une casserole, déposer les œufs dans l’eau froide et porter à ébullition.
  2. Fermer le feu, couvrir et réserver sur le feu éteint 6 minutes. Refroidir aussitôt dans l’eau froide. Retirer la coquille, hacher grossièrement et réserver.
  3. Mélanger les œufs avec la mayonnaise, la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.
  4. Tartiner 30 à 45 ml (2 à 3 c. à s.) de pesto de roquette sur chaque tranche de pain grillé. Ajouter une bonne quantité de salade aux œufs. Répartir la roquette et arroser d’un filet d’huile d’olive, si désiré.
  5. Poivrer au goût.

 

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Photo: Dominique Skoltz

Cette recette est parue dans le magazine VÉRO de printemps.

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