
Écorces d’amandes au quinoa soufflé, cerises et chocolat noir
De écorces d’amandes, du chocolat noir, du quinoa: le genre de collation qui se mange tout seul!
Tian est le nom du récipient dans lequel on cuit ce plat en Provence. Je le préfère servi à la température ambiante. On le mange en entrée, en accompagnement ou encore sur une salade de légumineuses ou de roquette.
Donne de 6 à 8 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 75 minutes
GRATIN (FACULTATIF)
Déposer les tranches d’aubergines, de courgettes et de tomates dans un bol, saler et arroser d’un filet d’huile d’olive. Mélanger. Laisser macérer 15 minutes.
Déposer les oignons tranchés dans le fond d’un plat à gratin de 23 cm x 33 cm (9 po x
13 po). Ajouter la moitié de l’ail haché. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et parsemer de thym.
Déposer les légumes en alternance ou légèrement couchés dans le plat. Bien serrer. Répartir un filet d’huile d’olive, l’ail haché et le reste du thym. Saler et poivrer.
Cuire au four à 400 °F pendant 60 minutes. Vérifier la cuisson.
Si vous désirez gratiner le plat, mélanger la chapelure, l’huile et le fromage. Saupoudrer ce mélange sur les légumes et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes. Passer sous le gril 5 minutes pour colorer au besoin.
Note: Le tian peut se préparer à l’avance et être mangé tiède.
Truc: N’hésitez pas à faire cette recette en substituant des légumes. Du fenouil ou des pommes de terre tranchées minces (0,5 cm ou 1/4 po) en remplacement des aubergines, par exemple, seront tout aussi savoureux. N’oubliez pas d’ajuster le temps de cuisson.
Photo: Dominique Skoltz / Stylisme culinaire: Heidi Bronstein
Voir aussi: Chou-fleur rôti de Josée di Stasio