Avec leur double cuisson et leur mariage avec les canneberges et l’érable, les poireaux développeront un irrésistible goût caramélisé qu’on n’est pas prêt d’oublier. Ces falafels seront exquis à l’apéro, dans un wrap, ou encore façonnés en plus grosses galettes et servis dans un pain, comme des burgers!
INGRÉDIENTS
Falafels
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 3 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin entières
- 1/2 sac de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous de 250 g
- 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 65 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
- 1 boîte (398 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 65 ml (1/4 tasse) de farine de blé entier ou de farine sans gluten, au choix
- 65 ml (1/4 tasse) + 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko ou de chapelure sans gluten
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale, pour la cuisson
PRÉPARATION
Falafels
- Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale.
- Ajouter les graines de cumin et faire griller environ 1 min.
- Ajouter les rondelles de poireau, les canneberges et l’ail haché. Cuire 5 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux et les canneberges commencent à compoter.
- Baisser le feu légèrement et ajouter le sirop d’érable. Cuire de 3 à 4 min additionnelles, jusqu’à l’obtention d’une consistance de compote.
- Transférer la compote dans le contenant d’un robot culinaire. Ajouter les pois chiches et le sel, et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse (on ne veut pas une purée qui ressemble à de l’houmous).
- Transférer la préparation dans un bol. Ajouter la farine et 65 ml (1/4 tasse) de chapelure et bien mélanger avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une texture qui se tient bien.
- Avec les mains, façonner une dizaine de boulettes et les écraser légèrement pour obtenir des galettes.
- Déposer les galettes une à une dans les 125 ml (1/2 tasse) de chapelure restante pour les enrober légèrement.
- Dans la même poêle ayant servi à la cuisson de la compote, à feu moyen-élevé, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale.
- Cuire les galettes de 4 à 5 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servir avec la sauce crémeuse.
INGRÉDIENTS
Sauce crémeuse
- 1 paquet (300 g) de tofu soyeux, égoutté légèrement
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
- Sel et poivre du moulin, au goût
PRÉPARATION
Sauce crémeuse
- Mettre tous les ingrédients, sauf le sel et le poivre, dans le contenant d’un mélangeur.
- Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer, au goût.
