Portions: 6
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients
- Amandes naturelles tranchées – 80 ml (1/3 tasse)
- Tomates séchées dans l’huile – 1 pot d’environ 250 ml
- Fromage parmesan – 30 g (1 oz) ou 60 ml (1/4 tasse) râpé
- Pennes – 1 boîte de 450 g
- Oignon – 1
- Poitrine de poulet – 1 (environ 250 g / 1/2 lb)
- Poivre et sel
- Kale (chou frisé) – 1 L (4 tasses)
Préparation
- Préchauffer le four à gril (broil). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
- Déposer les amandes sur la plaque de cuisson et dorer au four 1 minute en surveillant pour éviter qu’elles brûlent. Retirer du four, transvider dans un bol et réserver.
- Égoutter les tomates séchées en conservant 60 ml (1/4 tasse) d’huile. Dans le récipient du pied-mélangeur, déposer les tomates et 45 ml (3 c. à soupe) d’huile réservée.
- Râper le parmesan et déposer dans le récipient avec les tomates. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’amandes rôties. À l’aide du pied-mélangeur, réduire en purée pour obtenir un pesto.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage et réserver 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau de cuisson.
- Couper l’oignon en tranches d’environ 1,5 cm (1/2 po) et le poulet en deux sur l’épaisseur.
- Sur la plaque de cuisson utilisée pour dorer les amandes, déposer l’oignon et le poulet. Verser le reste de l’huile des tomates séchées (15 ml / 1 c. à soupe), poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Cuire sous le gril de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré.
- Hacher finement le kale et grossièrement l’oignon cuit. Effilocher le poulet.
- Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter le pesto maison, le kale, l’oignon, le poulet et l’eau de cuisson réservée. Bien mélanger et poivrer généreusement.
- Répartir dans 6 bols, garnir du reste des amandes et de parmesan finement râpé, si désiré. Servir.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Valeur nutritive
- Calories 520
- Protéines 24 g
- Lipides 17 g
- Glucides 68 g
- Fibres 6 g
- Sodium 174 mg
Recette tirée du livre Presque végé par Geneviève O’Gleman (Les Éditions de l’Homme 2020)
D’autres recettes à découvrir :
- 20 bonnes recettes végétariennes
- 20 recettes de poulet pour toutes les occasions
- 12 recettes parfaites pour les enfants
Photo: Maude Chauvin