Donne 4 portions
Ingrédients
- 400 g (14 oz) de bettes à carde
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extravierge
- 1 oignon, émincé finement
- 285 g (1 1/2 tasse) de riz carnaroli ou arborio
- 190 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
- 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet
- 110 g (4 oz) de gorgonzola
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (4 c. à soupe) de
- parmigiano reggiano, râpé
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Retirer les cardes blanches des bettes (seules les feuilles vertes sont utilisées ici) avant de les blanchir dans l’eau bouillante salée, de 3 à 5 min. Sortir les feuilles de l’eau et les assécher autant que possible.
- Dans une casserole antiadhésive, chauffer l’huile d’olive pour y faire sauter l’oignon.
- Quand l’oignon devient translucide, ajouter le riz et le laisser rôtir 2 ou 3 min en prenant soin de bien l’enduire d’huile d’olive.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire à sec.
- Ajouter une louche de bouillon de poulet, réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide se soit de nouveau complètement évaporé.
- Ajouter du bouillon une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit cuit à point (il doit demeurer légèrement croquant).
- Incorporer les bettes et le gorgonzola à la fin de la cuisson et ajouter une louche de bouillon, au besoin.
- Retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan, en mélangeant bien pour lier le plat.
- Assaisonner de sel et de poivre, et servir immédiatement.
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Photo: Maude Chauvin