Craquelins aux fruits séchés (style raincoast), de Josée di Stasio

05 Nov 2020 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Recette
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Juste à temps pour les fêtes, Josée di Stasio nous présente sa recette de craquelins aux fruits séchés (style raincoast).

PRÉSENTÉ PAR

Ces craquelins sont délicieux en fin de repas ou à l’heure du brunch avec des fromages, ou encore à l’apéro avec une terrine ou une mousse. Et pour savourer un moment de douceur, je les aime aussi en collation, accompagnés d’une bonne boisson chaude.

Donne 60 craquelins

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de farine non blanchie ou tout usage
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de canneberges séchées, hachées
  • 160 ml (2/3 tasse) de pacanes, hachées
  • 160 ml (2/3 tasse) d’abricots séchés, coupés en juliennes
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille
  • 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais, haché finement (facultatif)
  • 410 ml (1 2/3 tasse) de babeurre ou la même quantité de lait, additionnée de 25 ml
  • (5 c. à thé) de jus de citron
  • 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Beurrer et fariner 4 petits moules à pain de 14,5 x 8 cm (5,5 x 3 po).
  3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le liquide et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer tous les ingrédients, sans plus. Répartir dans les moules.
  4. Cuire 35 min. Démouler les pains et laisser refroidir complètement.
  5. Emballer les pains dans du papier d’aluminium et réfrigérer ou congeler une trentaine de minutes avant de les couper en fines tranches à l’aide d’un couteau dentelé.
  6. Chauffer le four à 150 °C (300 °F).
  7. Déposer les tranches sur 2 plaques à biscuits et cuire de 15 à 20 min de chaque côté ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes, en prenant soin de changer la position des plaques à mi-cuisson.
  8. Servir avec des fromages, une terrine ou une mousse. Les craquelins se conserveront de 7 à 14 jours dans un contenant hermétique.

Notes

Les petits pains peuvent aussi être congelés, puis tranchés et cuits au moment désiré. Pour obtenir des craquelins plus secs, réduire la quantité de canneberges et d’abricots de moitié. Si vous n’utilisez pas le babeurre, ajoutez le jus de citron au lait et réserver sur le comptoir 15 minutes, puis ajoutez le sirop d’érable. Sinon, ajoutez le sirop d’érable au babeurre.

Photo: Maude Chauvin

L’érable, un catalyseur de saveurs

 

Les produits d’érable stimulent l’umami – ce cinquième goût après le sucré, le salé, l’amer et l’acide – dont la découverte, dans les années 1980, a bouleversé l’univers culinaire. Eh oui! Les arômes de l’érable se révèlent tout aussi agréables au nez que son goût sur les papilles!



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