Donne 24 croquettes
Ingrédients
Riz
- 750 ml (3 tasses) d’eau
- 400 g (14 oz) de tomates en conserve, coupées en dés
- 330 g (1 3/4 tasse) de riz arborio
- Sel, au goût
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (4 c. à soupe) de parmigiano reggiano, râpé * 2 œufs
Farce
- 1 oignon, haché finement
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
- 110 g (4 oz) de veau haché * 30 g (1 oz) de prosciutto,haché
- 30 g (1 oz) de bolets séchés, réhydratés et hachés
- 200 g (7 oz) de tomates en conserve, coupées en dés
- 60 ml (4 c. à soupe) de bouillon de poulet
- Sel, au goût
Montage
- 110 g (4 oz) de fromage mozzarella, coupé en cubes
- 130 g (1 tasse) de farine tout usage
- 2 œufs
- 110 g (1 tasse) de chapelure * Huile végétale (pour la friture)
Préparation
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau et les tomates avant d’ajouter le riz, du sel et le beurre.
- Laisser mijoter de 20 à 25 min à feu moyen.
- Transférer le riz dans un bol et y ajouter le parmesan et les œufs. Mélanger rapidement (il ne faut pas que les œufs coagulent) et laisser refroidir le riz.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire sauter l’oignon dans le beurre jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
- Ajouter le veau, le prosciutto et les bolets hachés, et cuire le tout durant 3 ou 4 min.
- Ajouter ensuite les tomates en conserve et le bouillon de poulet. Cuire environ 10 min ou jusqu’à évaporation du liquide. Saler et laisser refroidir.
- Quand le riz et la farce sont froids, prendre 1 c. à soupe de riz et former une demi-sphère dans laquelle il sera possible de creuser une petite cavité.
- Remplir la cavité de farce et de 1 ou 2 cubes de mozzarella avant de recouvrir le tout d’une autre demi-sphère de riz pour former une croquette. Répéter l’opération autant de fois qu’il le faudra.
- Fariner les croquettes et les tremper dans les œufs avant de les rouler dans la chapelure.
- Frire les croquettes dans l’huile végétale et servir.
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Photo: Maude Chauvin
