Donne 8 portions
Ingrédients
Enchiladas
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 chorizos ou saucisses épicées
- 1 oignon, haché
- 1 poivron rouge, coupé en petits cubes
- 1 poivron vert, coupé en petits cubes
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin
- 9 œufs, battus
- 8 tortillas de format moyen
Sauce au fromage
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/2 ou 1 jalapeño, finement ciselé
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 conserve de 354 ml de lait évaporé
- 750 ml (3 tasses) de fromage râpé de type mélange mexicain
Salade d’avocats
- 2 avocats, la chair coupée en petits cubes
- Le jus de 1/2 lime
- 1 jalapeño, émincé
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée finement
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- Sel, au goût
Préparation
- Dans une poêle à feu moyen-vif, avec l’huile d’olive, cuire la chair à saucisse environ 5 min ou jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
- Baisser le feu à moyen doux, puis ajouter l’oignon, les poivrons et le cumin. Poursuivre la cuisson environ 5 min ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
- Incorporer les œufs battus, puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien cuit. Saler au besoin.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Déposer le mélange dans les 8 tortillas, rouler celles-ci sur elles-mêmes pour les fermer et disposer le tout dans un plat allant au four. Réserver.
- Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, faire suer l’ail et le jalapeño dans le beurre, puis incorporer le lait évaporé. Lorsque c’est bien chaud, ajouter le fromage râpé, puis remuer jusqu’à la formation d’une sauce homogène.
- Verser la sauce sur les enchiladas, puis enfourner durant 20 min.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les avocats avec le jus de lime, le jalapeño, l’ail, la coriandre, l’huile d’olive et le sel.
- Lorsque les enchiladas sont cuits, servir immédiatement avec la salade d’avocats.
Photo : Maude Chauvin