Enchiladas déjeuner de Folks & Forks

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07 Déc 2022 par Frédérike Lachance-Brulotte
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En cette saison des Fêtes, on renoue avec le plaisir de se retrouver en se rassemblant autour de plats savoureux comme ces enchiladas déjeuner de notre cheffe Folks & Forks.

Donne 8 portions

Ingrédients

Enchiladas

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 chorizos ou saucisses épicées
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron rouge, coupé en petits cubes
  • 1 poivron vert, coupé en petits cubes
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 9 œufs, battus
  • 8 tortillas de format moyen

Sauce au fromage

  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1/2 ou 1 jalapeño, finement ciselé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 conserve de 354 ml de lait évaporé
  • 750 ml (3 tasses) de fromage râpé de type mélange mexicain

Salade d’avocats

  • 2 avocats, la chair coupée en petits cubes
  • Le jus de 1/2 lime
  • 1 jalapeño, émincé
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée finement
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • Sel, au goût

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Préparation

  1. Dans une poêle à feu moyen-vif, avec l’huile d’olive, cuire la chair à saucisse environ 5 min ou jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
  2. Baisser le feu à moyen doux, puis ajouter l’oignon, les poivrons et le cumin. Poursuivre la cuisson environ 5 min ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
  3. Incorporer les œufs battus, puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien cuit. Saler au besoin.
  4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  5. Déposer le mélange dans les 8 tortillas, rouler celles-ci sur elles-mêmes pour les fermer et disposer le tout dans un plat allant au four. Réserver.
  6. Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, faire suer l’ail et le jalapeño dans le beurre, puis incorporer le lait évaporé. Lorsque c’est bien chaud, ajouter le fromage râpé, puis remuer jusqu’à la formation d’une sauce homogène.
  7. Verser la sauce sur les enchiladas, puis enfourner durant 20 min.
  8. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les avocats avec le jus de lime, le jalapeño, l’ail, la coriandre, l’huile d’olive et le sel.
  9. Lorsque les enchiladas sont cuits, servir immédiatement avec la salade d’avocats.

 

Photo : Maude Chauvin



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