Donne 4 portions
Ingrédients
- 1 gros oignon rouge, haché finement
- 1 L (4 tasses) de raisins rouges sans pépins, retirés de leur grappe
- 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de thym, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard fondu ou d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 4 cuisses de canard confites
- Poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un plat allant au four d’environ 30 cm (12 po) de diamètre, déposer l’oignon, les raisins, le thym, le gras de canard ou l’huile d’olive et le sel. Bien mélanger et poivrer généreusement.
- Cuire au centre du four 45 min en remuant à mi-cuisson. Déposer les cuisses de canard sur le lit d’oignons et de raisins. Poursuivre la cuisson durant 15 min. Si désiré, terminer la cuisson sous le gril (broil) afin de dorer la peau des cuisses de canard.
- Servir sur une purée de pommes de terre ou d’un autre légume racine, avec une polenta ou une salade de cresson ou d’endives.
La réputation de Josée di Stasio n’est évidemment plus à faire! Dans Mes carnets de saison automne – hiver, celle qui a contribué à intégrer le plaisir de bien manger dans le quotidien des Québécois nous livre plus d’une centaine de recettes saisonnières pour insuffler chaleur et douceur aux journées plus froides. KO Éditions, 40$.