Donne 4 portions en plat principal ou 8 en entrée
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 10 minutes
INGRÉDIENTS
- 1/2 bouquet de rapinis
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée finement
- Sel au goût
- Zeste râpé de 3 citrons (idéalement bios)
- 60 ml (1/4 t) de jus de citron fraîchement pressé
- 80 ml (1/3 t) d’huile d’olive ou de beurre en dés
- 4 oignons verts hachés finement
- 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir du moulin
- 310 ml (1 1/4 t) de parmesan râpé
- 500 g (1 lb) de pâtes courtes au choix (ditali, gemelli, etc.)
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 400 oF.
- Laver les rapinis. Retirer les premières feuilles plus coriaces, puis couper la partie plus dure à la base des tiges. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir 1 minute. Égoutter et bien éponger.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les fleurettes de rapinis. Enrober d’un filet d’huile d’olive, parsemer d’ail et d’un peu de sel. Cuire au four de 6 à 8 minutes.
- Dans un bol, mélanger le zeste, le jus de citron, l’huile d’olive (ou le beurre), les oignons verts et le poivre. Réserver.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
- Égoutter les pâtes en prenant soin de réserver 250 ml (1 t) d’eau de cuisson et les remettre dans la casserole. Ajouter le mélange de citron et un peu de l’eau de cuisson réservée. Brasser vigoureusement et replacer sur le feu si nécessaire. Ajouter 250 ml (1 t) du parmesan. Saler au goût et additionner d’eau de cuisson au besoin.
- Répartir les pâtes dans les bols et garnir de rapinis (coupés en morceaux si désiré) et du reste de parmesan.
NOTE: Les pâtes au citron et au parmesan accompagnent très bien le poulet, un osso bucco ou une autre viande braisée. On peut aussi les servir avec des crevettes poêlées
à l’ail avec un peu d’huile d’olive.
Photo: Dominique Skoltz
Stylisme culinaire: Denyse Roussin
Cette recette est parue dans le magazine VÉRO Spécial sexe. Consultez-y le reportage complet des recettes au citron de Josée di Stasio.
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