Donne de 6 à 8 portions
INGRÉDIENTS
- 60 ml (1/4 t) d’huile d’olive
- 250 ml (1 t) d’oignon jaune ou blanc, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 250 ml (1 t) de pommes de terre pelées, coupées en petits dés
- 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
- 750 ml (3 t) d’eau
- 750 g (1 1/2 lb) de courgettes vertes, coupées en dés de 1 cm (1/2 po)
- 80 ml (1/3 t) de basilic frais, ciselé
- 30 ml (2 c. à s.) de menthe fraîche, ciselée
- Poivre du moulin
GARNITURES, AU CHOIX
Radis coupés en fines tranches, croûtons, filet d’huile d’olive, crème fraîche, fines herbes ciselées.
PRÉPARATION
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire 5 min en brassant à quelques reprises.
- Ajouter les pommes de terre et 5 ml (1 c. à thé) de sel, et poursuivre la cuisson 5 min.
- Verser l’eau et amener à ébullition, avant d’ajouter les dés de courgettes. Cuire 5 min ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
- Passer au mélangeur, en intégrant le basilic et la menthe. Saler de nouveau et poivrer, au goût. Réfrigérer.
- Servir la soupe froide et saupoudrer des garnitures choisies.
Psitt! La soupe se conserve jusqu’à cinq jours au frigo.
Photo: Dominique Skoltz
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Cette recette est parue dans le magazine VÉRO d’automne.
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