Donne 4 portions
INGRÉDIENTS
- 60 ml (1/4 t) d’huile d’olive
- 500 ml (2 t) de jeunes épinards, émincés
- 160 ml (2/3 t) de basilic frais, émincé
- 125 ml (1/2 t) d’oignons verts, hachés
- 60 ml (1/4 t) de persil plat, haché
- 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron, râpé
- 30 ml (2 c. à s.) de jus de citron, fraîchement pressé
- 250 ml (1 t) de ricotta
- 125 ml (1/2 t) de parmesan, râpé
- 1 pincée de flocons de piment fort (facultatif)
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- Poivre du moulin
- 450 g (1 lb) de pâtes courtes, au choix (pennes, fusillis, gnocchis, etc.)
- 250 ml (1 t) d’herbes fraîches (basilic, ciboulette ou persil plat), ciselées
PRÉPARATION
- Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients à l’exception des pâtes et du 250 ml d’herbes fraîches. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, selon les indications du fabricant.
- Égoutter en réservant 250 ml (1 t) d’eau de cuisson.
- Remettre les pâtes chaudes dans la casserole et ajouter le mélange de ricotta et d’herbes. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour bien enrober les pâtes.
- Garnir des herbes fraîches ciselées avant de servir.
Photo: Dominique Skoltz
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Cette recette est parue dans le magazine VÉRO d’automne.