Donne de 4 à 6 portions
Un classique – toujours réconfortant – des repas en famille. Et qui embaume toute la maison en cuisant. Il y a mille et une façons de réaliser un bon poulet rôti. Je préconise un salage généreux au sel casher, idéalement une heure au moins au frigo, avant d’éponger le poulet et de le mettre au four. Si on n’a pas le temps, on le déballe, on l’éponge à l’eau vinaigrée et on procède. Il ne s’agit pas d’une affaire de perfectionniste; ce plat est difficile à rater.
INGRÉDIENTS
• Huile d’olive
• 2 oignons, grossièrement tranchés
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 branche de romarin ou d’estragon frais ou 5 ml (1 c. à thé) de romarin ou d’estragon séché
• 1 poulet de grain ou bio de 2,3 kg (de 5 lb)
• Beurre, fondu
• Poivre
• 2 branches de céleri, avec leurs feuilles
• 1 gousse d’ail, pressée
• 125 ml (1/2 t) de bouillon de poulet, de légumes ou d’eau
• 20 à 24 pommes de terre grelots
• 6 carottes fanes
• Sel et poivre, au goût
• 125 ml (1/2 t) de vin blanc sec
PRÉPARATION
Chauffer le four à 200 oC (400 oF).
Déposer, au fond d’une lèchefrite, une mince couche d’huile d’olive, les oignons, l’ail émincé et les herbes, au goût. Asseoir le poulet au milieu de ce lit.
Badigeonner généreusement le poulet de beurre fondu et de poivre.
Remplir sa cavité des branches de céleri et de leurs feuilles, l’ail émincé et les herbes.
Ajouter le bouillon (ou l’eau) au fond de la lèchefrite.
Disposer les pommes de terre et les carottes autour du poulet. Saler et poivrer les légumes.
Cuire durant 1 h 30 min ou plus, jusqu’à ce qu’aucun jus rosé ne s’échappe du poulet lorsqu’on écarte les cuisses.
Laisser reposer la volaille une bonne dizaine de minutes avant de la découper et de la servir, de façon à ce qu’elle récupère ses jus.
Retirer les pommes de terre et les carottes de la lèchefrite. Les placer dans un plat de service.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire réduire le jus de cuisson parfumé avec le vin blanc, en râclant bien le fond de la casserole pour récupérer les sucs, jusqu’à complète évaporation du vin. Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire. En arroser la viande au moment du service.
LE TRUC
Pour faire un peu différent: ajouter au jus de cuisson 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc et 2 c. à soupe d’huile d’olive, de manière à obtenir une vinaigrette tiède, parfaite pour faire griller des tranches de ciabatta ou assaisonner la laitue.
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Cette recette est tirée du magazine Véro d’automne.
Photo: Maude Chauvin
