Portions: 6 à 8
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2h40
Particularités: Sans gluten – Sans produits laitiers – Sans noix – Sans œufs
INGRÉDIENTS
- Sel et poivre
- 2 kg (4 lbs) de macreuse de boeuf ou de rôti de palette, désossé
- 3 c. à soupe (45 ml) + 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 2 oignons rouges, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 branches de romarin
- 2 bâtons de cannelle
- 2 aubergines moyennes, en cubes
- 1 tasse (250 ml) d’olives kalamata dénoyautées
- 2 tasses (500 ml) de tomates cerises
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
- 1/4 tasse (60 ml) de cassonade
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre
- 350 g de pâtes sans gluten au choix
PRÉPARATION
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 325°F.
- Saler et poivrer le boeuf. Dans une grande cocotte, à feu élevé, dorer la viande dans l’huile. Réserver dans une assiette.
- Baisser le feu à moyen et ajouter le reste de l’huile et les oignons. Cuire 5 minutes en brassant souvent.
- Ajouter l’ail, les branches de romarin, les bâtons de cannelle, l’aubergine, les olives et les tomates et poursuivre la cuisson encore 5 minutes en brassant souvent.
- Déglacer avec le vinaigre et le vin et cuire encore 2 minutes.
- Ajouter le bouillon de boeuf, la pâte de tomates, la cassonade, le sel et le poivre et bien brasser.
- Remettre le boeuf dans la cocotte. Couvrir et cuire au four 2h30 .
- Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes 2 minutes de moins que les indications sur l’emballage. Bien égoutter et mélanger délicatement avec la sauce. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes à feu doux. Servir et garnir de persil frais.
Cette recette provient du site K pour Katrine.
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