Voici une recette qui nous fait redécouvrir la saveur des betteraves! Je préfère de loin le goût de ce légume-racine lorsqu’il est cru et bien apprêté. Cette recette serait tout aussi succulente avec du céleri-rave, qu’on prépare souvent en rémoulade.
Rémoulade de betterave de Marilou
Portions : 4 portions
INGRÉDIENTS
- 2 betteraves rouges moyennes crues, pelées et râpées ou coupées en julienne (ou 1 céleri-rave)
- 1 pomme (variété au choix) râpée
Pour la vinaigrette
- 65 ml (1/4 t) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème 15 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Le jus de 1/2 citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais, haché finement
- Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la liste «Pour la vinaigrette». Saler, poivrer et réserver.
- Dans un grand bol, combiner les betteraves et la pomme râpée. Ajouter la vinaigrette, bien mélanger, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Photo: Alexandre Champagne
Vous trouverez cette recette et plusieurs autres dans le quatrième numéro de Véro magazine, à la page 155, avec le titre «Rémoulade de betterave». Le magazine est disponible en kiosque et en version iPad.