Portions: 5 tartelettes
Ingrédients
- 325 g de pâte brisée
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 150 g (¾ tasse) de cassonade, bien tassée
- 65 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange
- 3 ml (½ c. à thé) de graines de fenouil, broyées légèrement au mortier
- 180 g (1 ½ tasse) de noix, rôties et hachées grossièrement
- 1 pincée de sel
Préparation
- Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur et la couper en cercles d’environ 14 cm (6 po) de diamètre.
- Graisser 6 moules à tartelettes antiadhésifs de 10 cm (4 ½ po) de diamètre. (Utiliser des moules à fond rétractable.) Presser les cercles de pâte dans les moules. Couper l’excédent de pâte avec un couteau. Réserver au réfrigérateur.
- Verser la crème, la cassonade, le sirop d’érable, le zeste d’orange et les graines de fenouil dans une casserole moyenne et cuire à feu moyen-doux, jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute.
- Augmenter ensuite le feu et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen environ 8 min en remuant fréquement, jusqu’à ce que le mélange brunisse légèrement et que de grosses bulles se forment à la surface. (Si les bulles gonflent excessivement dans la casserole, réduire le feu et remuer le mélange.)
- Retirer la casserole du feu. Ajouter les noix et une pincée de sel en mélangeant bien.
- Chauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Déposer les moules sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Répartir le caramel d’érable uniformément dans chaque tartelette.
- Cuire les tartelettes dans le bas du four environ 25 min, jusqu’à ce que le caramel forme des bulles épaisses et que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler les tartelettes. Servir tiède ou à la température ambiante.
Cet article est paru dans le magazine VÉRO printemps 2019. Abonnez-vous ici.
Photo: Maude Chauvin
Stylisme culinaire: Nataly Simard
Stylisme accessoiriste: Daniel Raiche
À lire aussi:
16 recettes de tartes et gâteaux à essayer absolument!
Croustade poires gingembre et érable K pour Katrine
12 déjeuners qui font changement