Acras de morue, artichaut et coriandre de Marilou

Je commence toujours par faire un test en plongeant un seul acra dans la casserole. S’il se gorge d’huile, j’augmente la température. À l’inverse, s’il ne gonfle pas du tout, j’ajoute 5 ml (1 c. à thé) de poudre à lever à mon mélange.

Acras de morue, artichaut et coriandre de Marilou

Portions: 25 acras

INGRÉDIENTS

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 225 g (1/2 lb) de morue fraîche, coupée en cubes
• 1 boîte de conserve (398 ml) de coeurs d’artichauts, égouttés et hachés grossièrement
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre, hachée finement
• Le zeste et le jus de 1 citron
• 2 jaunes d’oeufs
• 190 ml (3/4 t) de farine
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à lever
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• Poivre, au goût
• Huile végétale pour la friture
• Sauce aux piments doux du commerce

PRÉPARATION

1. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive, puis y faire revenir l’ail et la morue de 2 à 3 minutes (jusqu’à ce que le poisson soit cuit). Transférer dans un grand bol.
2. Ajouter les artichauts, la coriandre, le zeste et le jus du citron. Remuer, puis ajouter les jaunes d’oeufs, la farine et la poudre à lever. Saler et poivrer. Bien mélanger, avant de former une pâte. Réserver.
3. Tapisser une grande assiette de papier absorbant. Réserver.
4. Verser de l’huile dans le fond d’une grande casserole jusqu’à 2 cm de hauteur. Chauffer jusqu’à ce que l’huile frémisse quand on y plonge 1 c. à thé du mélange.
5. Déposer des cuillérées à soupe de pâte délicatement dans l’huile chaude, puis cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté (jusqu’à ce que les acras soient dorés uniformément).
6. Égoutter et déposer sur le papier absorbant. Servir avec la sauce aux piments doux.

Photo : Alexandre Champagne

Vous pouvez consulter cette recette dans le quatrième numéro de Véro magazine, à la page 155, avec le titre « Acras de morue, artichaut et coriandre ». Le magazine est disponible en kiosque et en version iPad.