Côtes levées au rhum des Caraïbes

09 Juin 2017 par Équipe VÉRO
Catégories : Cuisine
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Une recette de côte levées sucrées salées du Chef Max Lavoie!

Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 4 heures
Cuisson : 4 heures 15 minutes
Température du barbecue : 110 °C (230°F)

Ingrédients

2 carrés de côtes levées
4 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sel
4 c. à soupe de Marinade sèche à Max au max (voir recette page 172 du livre BBQ au MAX de Max Lavoie)
125 ml (1/2 tasse) de rhum brun épicé
60 ml (1/4) de tasse) de jus d’ananas
2 c. à soupe de sucre de canne
500 ml (2 tasses) de Sauce barbecue à Max (voir recette page 180 du livre BBQ au MAX de Max Lavoie)
1 ananas non pelé, en quartiers

Préparation

  1. Déposer les carrés de côtes levées dans un grand plat peu profond. Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, la marinade sèche à Max au max, le rhum et le jus d’ananas. Verser sur la viande. Couvrir de pellicule de plastique et réfrigérer au moins 4 heures (ou jusqu’au lendemain) en la retournant souvent dans la marinade.
  2. Préchauffer le barbecue. Huiler la grille.
  3. Déposer les carrés de côtes levées dans la zone de cuisson à chaleur indirecte. Fermer le couvercle et cuire 2 heures.
  4. Retirer la viande du gril. Pour chacun des carrés, placer deux feuilles de papier d’aluminium l’une sur l’autre. Déposer les côtes levées sur le papier. Saupoudrer de sucre de canne et badigeonner de sauce barbecue à Max. Envelopper et cuire à chaleur indirecte environ 2 heures.
  5. Retirer la viande du gril. Laisser reposer dans le papier d’aluminium de 15 à 20 minutes.
  6. Ouvrir les paquets et y laisser les côtes levées. Remettre sur le gril 10 minutes.
  7. Griller les quartiers d’ananas à chaleur directe 3 minutes de chaque côté. Servir les côtes levées avec les ananas.

Photo: gracieuseté de BBQ Québec.

Dossier BARBECUE

 

Cette recette est extraite du livre BBQ au MAX de Max Lavoie, p.82



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