Donne 4 bols
INGRÉDIENTS
• 250 ml (1 tasse) de riz brun collant
• 600 g (1,3 lb) de saumon frais, la peau enlevée (par le poissonnier ou le cuisinier)
• 500 ml (2 tasses) de fraises, lavées et parées
• 4 radis
• 2 concombres libanais
• 1 avocat
• 1 mangue
• 250 ml (1 tasse) de vinaigrette japonaise au sésame
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées,
• 250 ml (1 tasse) d’édamames
• 250 ml (1 tasse) de laitue Iceberg, hachée
• Herbes fraîches, ciselées, au choix (ex.: coriandre, menthe ou basilic)
• Pousses fraîches, au choix
PRÉPARATION
- Préparer la base de riz selon les directives sur l’emballage.
- Couper le saumon en dés d’environ 2 cm (3/4 pouce). Réserver dans un bol de service au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Pendant ce temps, préparer les accompagnements et les déposer côte à côte dans une grande assiette de service. Chacun fera le dressage de son poké à son goût.
- Couper les fraises, les radis et les concombres en tranches ou en rondelles.
- Couper l’avocat et la mangue en lanières.
- Dans 2 petits bols, verser la vinaigrette et ajouter les graines de sésame grillées.
- Pour faire le montage, mettre d’abord la base de riz au fond d’un bol. Garnir de saumon cru, des fruits et légumes d’accompagnement, des herbes et des pousses, puis arroser de vinaigrette aux graines de sésame.
Note: Mettre le saumon au congélateur 20 minutes avant de le couper en dés pour faciliter la coupe.
Recette et photo: Caroline Dostie
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