Boulettes de porc et bacon, sauce crémeuse à l’érable, au romarin et aux échalotes de Folks & Forks

Donne environ 30 boulettes

Ingrédients

Boulettes

• 450 g (1 lb) de porc haché
• 125 ml (1/2 tasse) de bacon, cuit et haché
• 1 œuf
• 185 ml (3/4 tasse) de chapelure italienne
• 80 ml (1/3 tasse) de persil frais, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve ou 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de sriracha
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
• Poivre du moulin
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive (pour la cuisson)

Sauce

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 4 gousses d’ail, hachées
• 250 ml (1 tasse) d’échalotes françaises, ciselées
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de chili broyé
• 5 branches de romarin frais
• Sel et poivre du moulin
• 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
• 185 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %

Préparation

1. Dans un bol, déposer tous les ingrédients des boulettes (sauf l’huile d’olive), mélanger avec les mains, puis former des boulettes compactes d’environ 3 cm (1 po) de diamètre.
2. Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis colorer les boulettes pendant environ 1 min de chaque côté. Retirer du feu, puis réserver.
3. Dans la même sauteuse, chauffer le beurre, puis faire suer l’ail et les échalotes françaises à feu doux avec les flocons de chili et le romarin environ 4 min ou jusqu’à ce que les échalotes françaises soient translucides. Saler et poivrer.
4. Ajouter le sirop d’érable, puis faire caraméliser pendant 2 min en remuant de temps à autre.
5. Augmenter le feu à moyen et, lorsque la sauteuse est bien chaude, déglacer avec le vin blanc en raclant bien le fond. Laisser réduire pendant 1 min.
6. Incorporer la crème en remuant, puis ajouter les boulettes lorsque la sauce commence à frétiller.
7. Laisser mijoter à feu doux environ 20-25 min ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
8. Rectifier l’assaisonnement de la sauce, au besoin, puis laisser reposer quelques minutes pour que la sauce épaississe. Servir sur un lit de purée de pommes de terre.

Photo : Maude Chauvin

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