Donne environ 30 boulettes
Ingrédients
Boulettes
- 450 g (1 lb) de porc haché
- 125 ml (1/2 tasse) de bacon, cuit et haché
- 1 œuf
- 185 ml (3/4 tasse) de chapelure italienne
- 80 ml (1/3 tasse) de persil frais, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve ou 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de sriracha
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
- Poivre du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive (pour la cuisson)
Sauce
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 4 gousses d’ail, hachées
- 250 ml (1 tasse) d’échalotes françaises, ciselées
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de chili broyé
- 5 branches de romarin frais
- Sel et poivre du moulin
- 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
- 185 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
Préparation
- Dans un bol, déposer tous les ingrédients des boulettes (sauf l’huile d’olive), mélanger avec les mains, puis former des boulettes compactes d’environ 3 cm (1 po) de diamètre.
- Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis colorer les boulettes pendant environ 1 min de chaque côté. Retirer du feu, puis réserver.
- Dans la même sauteuse, chauffer le beurre, puis faire suer l’ail et les échalotes françaises à feu doux avec les flocons de chili et le romarin environ 4 min ou jusqu’à ce que les échalotes françaises soient translucides. Saler et poivrer.
- Ajouter le sirop d’érable, puis faire caraméliser pendant 2 min en remuant de temps à autre.
- Augmenter le feu à moyen et, lorsque la sauteuse est bien chaude, déglacer avec le vin blanc en raclant bien le fond. Laisser réduire pendant 1 min.
- Incorporer la crème en remuant, puis ajouter les boulettes lorsque la sauce commence à frétiller.
- Laisser mijoter à feu doux environ 20-25 min ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
- Rectifier l’assaisonnement de la sauce, au besoin, puis laisser reposer quelques minutes pour que la sauce épaississe. Servir sur un lit de purée de pommes de terre.
Photo : Maude Chauvin
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