Cocktail: Le MAX CAESAR
Au pays, on consommerait plus de 400 millions de Bloody Caesar par année. Nous vous confirmons que le Québec contribue généreusement à cette statistique.
Bruschettas au caviar d’aubergine de Stefano Faita
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Stefano Faita nous présente une façon bien originale de cuisiner la bruschetta. Une belle façon de cuisiner l'aubergine.
Donne de 20 à 30 bruschettas
Ingrédients
- 6 petites aubergines
- 1 poignée de fines herbes (thym, origan, romarin), hachées
- 6 gousses d’ail, non pelées * Gros sel et poivre, au goût * 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive vierge extra
- 2 poignées de persil italien, haché
- 1 pain baguette
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Couper les aubergines en deux.
- Faire des incisions dans la chair afin que l’huile et les herbes soient bien absorbées durant la cuisson. 4 Déposer les moitiés d’aubergines, chair vers le haut, sur une plaque allant au four.
- Saupoudrer les herbes hachées sur chaque demi- aubergine.
- Placer une gousse d’ail sur chaque demi-aubergine.
- Assaisonner de gros sel, poivrer et napper d’huile d’olive.
- Cuire environ 1 h, ou jusqu’à ce que la chair soit assez tendre pour se détacher facilement de la pelure.
- Pendant ce temps, hacher le persil et le réserver.
- Retirer les aubergines du four. À l’aide d’une cuillère, séparer la chair de la pelure.
- Peler l’ail rôti et le mélanger à la chair des aubergines.
- Hacher la chair d’aubergine et l’ail avec un hachoir berceuse (mezzaluna) en y incorporant le persil.
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter de l’huile d’olive, si nécessaire.
- Trancher la baguette et la badigeonner d’huile d’olive.
- Faire griller le pain et tartiner chaque tranche avec le caviar d’aubergines.
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