Bruschettas au caviar d’aubergine de Stefano Faita

26 Oct 2020 par Stéfano Faita
Catégories : Cuisine / Recette / Véro-Article
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Stefano Faita nous présente une façon bien originale de cuisiner la bruschetta. Une belle façon de cuisiner l'aubergine.

Donne de 20 à 30 bruschettas

Ingrédients

  • 6 petites aubergines
  • 1 poignée de fines herbes (thym, origan, romarin), hachées
  • 6 gousses d’ail, non pelées * Gros sel et poivre, au goût * 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive vierge extra
  • 2 poignées de persil italien, haché
  • 1 pain baguette

Préparation

  1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  2. Couper les aubergines en deux.
  3. Faire des incisions dans la chair afin que l’huile et les herbes soient bien absorbées durant la cuisson. 4 Déposer les moitiés d’aubergines, chair vers le haut, sur une plaque allant au four.
  4. Saupoudrer les herbes hachées sur chaque demi- aubergine.
  5. Placer une gousse d’ail sur chaque demi-aubergine.
  6. Assaisonner de gros sel, poivrer et napper d’huile d’olive.
  7. Cuire environ 1 h, ou jusqu’à ce que la chair soit assez tendre pour se détacher facilement de la pelure.
  8. Pendant ce temps, hacher le persil et le réserver.
  9. Retirer les aubergines du four. À l’aide d’une cuillère, séparer la chair de la pelure.
  10. Peler l’ail rôti et le mélanger à la chair des aubergines.
  11. Hacher la chair d’aubergine et l’ail avec un hachoir berceuse (mezzaluna) en y incorporant le persil.
  12. Rectifier l’assaisonnement et ajouter de l’huile d’olive, si nécessaire.
  13. Trancher la baguette et la badigeonner d’huile d’olive.
  14. Faire griller le pain et tartiner chaque tranche avec le caviar d’aubergines.

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