Burgers à la coréenne de Geneviève St-Germain

Donne 4 portions

INGRÉDIENTS

• 125 ml (1/2 t) de babeurre
• 125 ml (1/2 t) de mayonnaise du commerce
• 30 ml (2 c. à table) de crème sûre
• 15 ml (1 c. à table) de pâte d’anchois
• 15 ml (1 c. à table) de coriandre fraîche, hachée
• 8 ml (1/2 c. à table) de sauce de poisson (nuoc-mâm)*
• 3 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 1 petite gousse d’ail, pressée
• Sel et poivre, au goût
• Sauce sriracha, au goût
• 680 g (1 1/2 lb) de porc haché
• 15 ml (1 c. à table) d’huile de canola (ou autre huile neutre)
• 4 tranches de fromage havarti
• Kimchi du commerce
• 4 petits pains au lait, aux pommes de terre ou challah, grillés

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger les 8 premiers ingrédients. Saler et poivrer.

Faire des galettes de porc haché d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur, en y incorporant un peu de sel, de poivre et de sauce sriracha.

Cuire sur la grille du BBQ, à feu modéré, de 4 à 5 min.

Retourner les boulettes et disposer la tranche de fromage sur la galette. Cuire à couvert environ 5 min, jusqu’à cuisson complète.

Tartiner les pains de sauce, des deux côtés. Déposer les galettes sur une des tranches.

Ajouter du kimchi ou votre salade de chou. Disposer quelques tiges de coriandre. Recouvrir de l’autre tranche des pains.

Servir le reste de la sauce à part.

* On trouve facilement la sauce de poisson dans les supermarchés.

Psitt! Le kimchi, condiment phare de la cuisine coréenne à base de légumes fermentés piquants et vinaigrés, peut être fait maison, mais on en trouve facilement dans les épiceries asiatiques et certains supermarchés. On peut aussi le remplacer par une salade de chou épicée et vinaigrée, mais sans mayonnaise ni aneth.

Photo: Maude Chauvin

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Cette recette est tirée du magazine Véro été 2018.

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