Cake aux herbes fraîches et crème sûre à la lime de Josée di Stasio

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04 Mai 2022 par Josée di Stasio
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Tirée du nouveau livre de Josée di Stasio, «Mes carnets de saison (printemps-été)», cette savoureuse recette printanière se déguste n'importe quand dans la journée.

Rendement : 1 cake
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Cake aux herbes fraîches

  • 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
  • 80 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
  • 3 oeufs, tempérés
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive ou de pépins de raisin
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fines herbes hachées (mélange de persil plat, de coriandre, de ciboulette et/ou d’aneth)
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Feuilles de persil et tiges de ciboulette, pour la finition

Crème sûre à la lime

  • 250 ml (1 tasse) de crème sûre
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • Poivre du moulin

Garnitures (facultatives)

  • Tapenade
  • Fromage de chèvre ou autre fromage

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Préparation

Crème sûre à la lime

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Cake aux herbes fraîches

  1. Préchauffer le four à 190°C (325 °F). Huiler et tapisser de papier parchemin un moule à pain de 13×23 cm (5×9 po).
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la poudre à pâte, le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Réserver.
  3. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs et l’huile. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter les fines herbes et l’ail. Bien mélanger. La pâte sera plutôt liquide, un peu comme une pâte à crêpes. Verser le mélange dans le moule et répartir des feuilles de persil et des tiges de ciboulette sur le dessus du cake.
  4. Cuire au centre du four, de 40 à 45 min. À la sortie du four, couvrir le cake d’un linge propre afin qu’il conserve son humidité. Démouler une fois tiédi.
  5. Servir tiède ou à la température ambiante. Accompagner de crème sûre à la lime ou d’une autre des garnitures suggérées, si désiré.

En saison, il faut tellement profiter des fines herbes! On les trouve en quantité, leur saveur est incomparable, elles parfument facilement tous nos plats et elles garnissent joliment nos assiettes. On peut servir ce petit cake tout en finesse pour le brunch, le lunch ou à l’heure de l’apéro. Avec un verre de vin blanc ou de rosé? Que du bonheur!

Ce n’est pas tout!

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Retrouvez de nouvelles recettes de saison signées Josée di Stasio dans son tout nouveau livre Mes carnets de saison (printemps-été), dès le 6 avril.

 

KO Éditions, 40 $.

Photos : Dominique T Skoltz



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