Calmars farcis de Stefano Faita

19 Déc 2020 par Stefano Faita
Catégories : Cuisine / MSN / Recette / Véro-Article
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Idéale à cuisiner pendant le temps des Fêtes, voici la recette de calmars farcis de Stefano Faita!

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de calmars entiers, nettoyés
  • 2 gousses d’ail, émincées * 1 poignée de persil italien, haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre, au goût
  • 400 g (14 oz) de tomates en conserve, coupées en dés
  • 3 feuilles de laurier
  • 120 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

Préparation

  1. Séparer d’abord les tentacules du corps des calmars. Hacher finement les tentacules et les déposer dans un bol.
  2. Ajouter 1 gousse d’ail, le persil, la chapelure et l’huile d’olive aux tentacules. Bien mélanger et assaisonner, au goût.
  3. Remplir les calmars de cette farce et en refermer l’extrémité avec un cure-dent (ne pas oublier mon conseil!).
  4. Déposer les calmars farcis dans un plat allant au four et ajouter les tomates, les feuilles de laurier et l’autre gousse d’ail. Mouiller le tout avec le vin blanc et assaisonner de sel et de poivre.
  5. Cuire les calmars au four à 190 °C (375 °F) pendant 40 min (20 min à couvert et 20 min sans couvercle), en les retournant à mi- cuisson.
  6. Après 40 min, vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette, qui devrait pénétrer la chair des calmars sans résistance.
  7. Servir immédiatement.

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Photo: Maude Chauvin



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