Calmars grillés et salade de fenouil au pamplemousse rose de Stefano Faita

calmars-grillés
20 Juil 2019 par Stéfano Faita
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Calmars grillés et salade de fenouil au pamplemousse rose... Une recette qui vous donnera l'eau à la bouche!

Donne 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 8 calmars, d’environ 10 cm (4 po) de longueur, nettoyés
  • 30 g (1 oz) de câpres, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) d’huile d’olive
  • Le jus de 1 citron
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 botte de ciboulette fraîche, hachée finement
  • Sel, au goût
  • Piment d’Espelette, au goût

PRÉPARATION

  1. Faire des entailles sur les calmars pour donner l’impression de rondelles tout en les gardant entiers.
  2. Préparer la marinade en mélangeant les câpres, 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique, 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d’huile d’olive et 1/4 du jus de citron. Y laisser mariner les calmars environ 2 h.
  3. Faire chauffer le barbecue ou le gril et cuire les calmars de 3 à 5 min, en les retournant une fois.
  4. Peler le plamplemousse et le couper en tranches. Réserver.
  5. À l’aide d’une mandoline, couper le bulbe de fenouil en tranches minces.
  6. Dans un bol, mélanger les tranches de fenouil, le pamplemousse et la ciboulette avec le reste du vinaigre et de l’huile d’olive. Ajouter un peu de sel.
  7. Faire chauffer le reste de la marinade dans une poêle pour y réchauffer légèrement les calmars.
  8. Dans une assiette profonde, servir une portion individuelle de salade de fenouil et la recouvrir de deux calmars grillés. Garnir le tout de piment d’Espelette et de ciboulette hachée.

 



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