Cari vert aux haricots, bok choys et petits pois, de K pour Katrine

Margaux avait une couleur en tête: le vert. C’est tellement appétissant ! Et ça change d’un cari rouge. Comme on fait notre propre mélange d’épices, la liste des ingrédients semble un peu longue. Mais je vous rassure tout de suite, la préparation est rapide, il n’y a presque rien à couper. Pas de longue cuisson non plus. Et en passant au mélangeur le lait de coco, la coriandre et les épinards, on obtient une sauce crémeuse, sans se casser la tête.

4 à 6 portions

Ingrédients

Sauce verte

• 1 conserve de 400 ml de lait de coco (non léger)
• 11/2 tasse (375 ml) de bébés épinards
• 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de légumes
• 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée grossièrement (avec les tiges)
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Cari

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 gros oignon, émincé
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre de cari
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma moulu
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce piquante sriracha
• 1 chou romanesco (ou 1 brocoli), en fleurettes
• 1 boîte de 540 ml de petits haricots blancs (navy beans), bien rincés et égouttés
• 8 bébés bok choys
• 1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime

Garniture

• 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche
• 1 piment chili vert, épépiné et émincé
• 2 oignons verts, émincés
• 1/3 tasse (80 ml) d’amandes tranchées, grillées
• 4 tasses (1 L) de riz blanc cuit, pour servir

Préparation

Sauce verte

1. Dans un mélangeur, mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.

Cari

1. Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon avec le sel 6 minutes, en brassant souvent.
2. Ajouter l’ail, le cari, la coriandre moulue, les graines de moutarde, le curcuma et la sauce piquante, et poursuivre la cuisson 1 minute, en brassant bien. Ajouter le chou et bien mélanger.
3. Verser la sauce verte et ajouter les haricots. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 6 minutes.
4. Ajouter les bok choys, les petits pois et le jus de lime, et cuire encore 2 minutes.
5. Répartir le cari dans des bols avec le riz et garnir de la coriandre, du piment chili, des oignons verts et des amandes tranchées.

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Photo : Ariel Tarr

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